Te ha salido una hogaza estupenda .Yo tambien horneo en Pirex ,pero no apago el horno como Jano ¿has notado alguna diferencia? La mia ha salido ayer del norno así, no sé si la greña es demasiado profunda, pero la miga está muy bien,al menos a mi me lo ha parecido.Es una mezcla de harinas nunca me ciño a una sola clase mezclo de todo , además está hecha con Barm que realmente no me aclaro mucho de qué es lo que es(¿un super refresco?..)Skytten escribió:El pan de más abajo me tiene muy contenta. Gracias a los consejos del Sr. Jano y a todos los que hacéis vuestras aportaciones y consultas (me aprovecho continuamente de todos), he conseguido un pan estupendo y mu majo. Si, ya se que se puede mejorar pero todo se andará.
400 de harina panadera
100 de harina de centeno blanca
180 de masa madre
300 de agua y
10 de sal
El amasado también es el habitual de amasados-reposos y pliegues. Retardo en el frigo de 9 horas, atemperado y horno según los consejos de Jano, aunque siempre con algún cambio. Me ha encantado.
,pues lo hice siguiendo una receta de "uno de dos" ya que había refrescado una mm que tenía desecada.Lo he hecho según receta pero con mis harinas;Barm:
150g mmrefrescada
300g harina de fuerza
300 de agua
Cuando ésto está en pleno apogeo se hace una masa de arranque con 115g del barmy 130de harina +60 de agua se deja 4 horas reposando o hasta que duplique el tamañoy retardar en la nevera ,yo lo he dejado hasta el día siguiente y he hechola masa final con 575gde harina 10g de sal y 415 de agua.He dejado de nuevo fermantar hasta 4 horas y luego desgasificado y formado ,se puede volver a poner en la nevera si no coinciden los tiempos y se te hace muy tarde .Yo lo pongo una vez formado en un cesto con papel de hornear,me resulta más fácil traspasarlo a la cazuela para evitar quemarme.
, así que no se cuando tocará. Supongo que 
