Pues a mí hay tantas cosas que me indignan que no pararía de contar. Así que en vez de malgastar mi precioso tiempo en protestas lo dedico a ponerles remedio. Razón por la cuál empecé a hacer pan, para dejar de quejarme por la calidad del pan. Aún así, de vez en cuando sigo comprando en algunas panaderías de Barcelona dónde todavía siguen haciendo pan de verdad. Pero incluso en muchas ellas me disgusta el hecho de que no te den más información sobre el pan que estás comprando. La última vez que pregunté sobre los ingredientes de un pan de 5 cereales que suelo comprar algunos domingos, la respuesta fue: "Uyyy... muchos, muchos cereales, levadura y demás".... Perdón???? La levadura no es un cereal contesté. Es decir, la dependienta no tenía ni idea.
La semana pasada estuve en Berlín y cada mañana era una alegría poder ir a comprar el pan. Cerca de donde estábamos alojados había varias panaderías biológicas. Todas ellas tenían la descripción detallada de cada pan, con absolutamente todos los ingredientes, incluso el porcentaje de cada harina. Y ante cualquier duda, los dependientes sabían informar del producto que vendían. Lo cierto es que era difícil elegir. Probamos unos cuantos, todos diferentes, sorprendentes y buenísimos.
Aquí va un ejemplo:
ROGGENKEIMBROT
Comprado en la panaderia
BEUMER LUTUM de Curvystraße 22 (Kreuzberg)
Ingredientes:
Masa madre (Clásico proceso de 4 fases)
78% Harina integral de centeno bio
22% Centeno germinado bio
Sal de mar
Miel bio
Alcaravea molida bio
Es un pan que sorprende al llevar un alto porcentaje de centeno germinado, bastante típico en panes alemanes. El primer día que lo comimos recién horneado, nos pareció que le faltaba un punto de cocción, aunque nos gustó mucho el sabor. Al día siguiente, como acostumbra a pasar con los panes de centeno, estaba mucho mejor, bueno, buenísimo. La forma es genial para cortar una gruesas rebanadas perfectamente redondas, dividir y disfrutar con mermelada para desayunar. El último día quería comprar otro para traérmelo a Barcelona pero me quedé con las ganas porque sólo lo hornean lunes, miércoles y viernes, ya que tienen más de 50 variedades de panes diferentes.
¿Abrimos otro hilo para estas idas de olla? "¿Qué es un pan artesano? Todas las opiniones bienvenidas" o algo así.
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