Diario semanal panadero 03-09.10.2011

[desayunando]

Y por aquello de que "en casa no se tira nada", decidí sustituir el buttermilk y el yogur de esta receta por mi queso-líquido.

Loreto, me encantan tus experimentos Yo también intento aplicar eso de no tirar nada, aunque a veces es difícil (ya no sé qué hacer con todo el suero que tengo en la nevera...).
Mis panes de esta semana son de "limpieza de despensa": de arriba a abajo, un pan de maíz, un Holzofenbrot y un pan sencillo de harina blanca y de sémola. El de maíz me ha gustado más que otros que he preparado, y la diferencia (aparte de controlar bien la cantidad de líquido y los tiempos) ha sido no escaldar esta vez la harina. No sé si ha sido eso o casualidad, pero me ha gustado más. (De paso, sirva la foto como homenaje a la portada de Hecho a Mano, que me gusta mucho )

[Anesor]

Y por aquello de que "en casa no se tira nada", decidí sustituir el buttermilk y el yogur de esta receta por mi queso-líquido.

Loreto, me encantan tus experimentos Yo también intento aplicar eso de no tirar nada, aunque a veces es difícil (ya no sé qué hacer con todo el suero que tengo en la nevera...

Es que somos la mar de aprovechados!! Yo tambien he hecho este viernes mi #4Pan con el suero que sobró de hacer el miercoles el queso fresco
Utilicé 200 gr MaMa, 410 Suero+ agua, 50 gr harina centeno, 200gr harina de fuerza, 300 harina trigo gallega. 78,4Hidratacion! me costo al principio manejar estas proporciones, y al ponerlo en el horno se "esparramo"!!
Que ganas tengo de incarle el diente!!

[Anesor]

En cuanto ha llegado mi mujer, no nos hemos podido esperar y hemos merendado!! jejeje!!
Tiene un toque suavon, algo dulce, por el suero.
No sé si va a durar todo el fin de semana.

[Jano]

Este sabado ha tocado pizzas.
Con mama de centeno bio de Renobell, harina doble cero ecologica italiana, sémola fina de la de tienda de árabes , pasata de tomate casera y una cantidad casi indecente de quesos (mozarella de buffala campana, roquefort y mahon semi de pages) y nueces, ah!!! y orégano de mi huertomaceto.
Lastima que todo se acabe......

[cecília]

Este pan lo hice para la family. No va a haber foto de la miga.

Pan de trigo y centeno con buttermilk y suero de queso

150 MaMa centeno integral 100%
160 buttermilk
144 suero de hacer queso
200 harina de trigo integral
200 harina de centeno semi
12 melaza
8 sal
pipas, sésamo y lino

Mezclado y autolisis 30mn. Amasado y 1h fermentación.Formado y al molde. Nevera toda la noche.Atemperar. Horno a 200º 40mn (10mn antes sacarlo del molde)

[MMF]

Hoy he horneado un pan hecho en molde que explico con detalles en su hilo.

Como la masa era grande para el molde que pensaba utilizar, he hecho con el resto unos panecillos. Hago una bola con cada uno de ellos y, después de 10 minutos de reposo, lo he grabado con un cortador de manzanas. Fermentados con el grabado hacia abajo y horneados a 180º con vapor durante 15 minutos.

copos avena y manzana 81011.jpg (76.18 KiB) Visto 4814 veces

bollitos av y manz 81011.jpg (73.71 KiB) Visto 4814 veces

corte boll av y manz 81011.jpg (66.94 KiB) Visto 4814 veces

[Jano]

Un básico para estrenar Cocotte (si, ya es mía )
200 grs de MaMa de centeno al 100%
500 grs de harina doble cero bio.
272 grs de agua.
10 grs de sal gris.
Una cucharadita de las de postre de azúcar mascabado (o moscovado, que no se cual es la manera correcta de nombrarlo).
Debo ajustar los tiempos de horneado en la cocotte , antes con mi pirex...ssnifff... veía todo el proceso.
Pero el resultado me ha gustado mucho, por cierto la cocotte es la del ALDI, 25 leuros...muy competitiva)

[Miolo]

Bonito pan, Jano, como siempre.
Yo también me he comprado esa cocotte, pero aún no la he usado para pan.
Al ser alargada no sé muy bien cómo formar, no es tan alargada como para meter un bâtard. ¿Tú cómo lo has hecho?

Si pones un poco más de masa te vale para el hilo del pan de molde

[Jano]

Bueno, he seguido el formado oval de Thebackhomebakery y he dejado levar en un cesto/panera
que me trajeron de no se donde (una tienda de menaje de hogar, pienso), tiene un forro de algodon basto, no es lino pero hace el apaño.
Gracias por el cumplido
El cesto es este;

[molkogirl]

El viernes por la tarde monté un circo de 3 pistas en mi cocina: tenía que hornear 3 panes y una bandeja de rollos de canela. Al final, pese a algunos momentos de pánico, la cosa no salió nada mal; es más, con los 2 panes de receta básica acabé más contenta que nunca porque ¡por fin! las greñas se abrieron como a mí me gusta y que tanto he visto en muchos de vuestros panes.
Igual es una chorrada, pero ¿puede que esté relacionado con haber tenido la masa en la nevera, ya formada, casi 1 horita y después ir directa al horno? No sé, me dio por pensar que igual el contraste más brusco ayudó para ese efecto. ¡Ah!, también seguramente ayudó tener la bandeja del horno bien caliente, ya que me he apañado una pala de horno con la tapa de madera de una caja de naranjas
Os dejo la foto de los 3 panes: 1 pan antiguo de granja, y 2 panes de receta básica (al 75% de hidratación, con 200 gr de trigo blanco RdS, 200 gr de trigo integral RdS y 100 gr de espelta blanca de RdS).



Aquí se ve la apertura de la greña, un poco a lo salvaje, pero yo más encantada que nada!