Diario semanal panadero 10-16.10.2011

[Anesor]

Ayer preparé un intento de trenza de almudevar... aun necesito un poco de practica con el tema de la mantequilla, aunque el resultado ha gustado mucho hoy. En si ha sido una macrotrenza pues ha pesado 1750gr ... una burrada!! Eramos 7 y ha sobrado la mitad. Mañana ya me queda para desayunar!! Esta mañana he horneado una rosca que deje en la nevera fermentando desde ayer, me he atrevido con un 80% de hidratación, pero creo que me gustó más la anterior que hice al 70% pues esta ha quedado un poco mas bajita, la masa se extendia mas, me imagino por tanta humedad. Se me ha acabado la harina de centeno que me traje de galicia, me queda tan solo la que lleva la masa madre..jeje!! a ver si este fin de semana me traigo de La Grana un saquito.
He puesto:
150 MM
300 HarinaTrigoGalicia
150 Fuerza del mercadona
345 Agua
10,5 Sal
Al salir del horno pesaba 759gr

[Anesor]

Aqui se aprecia un poco mas el tamaño...

[Jano]

Pues tiene una pintaza tu rosca....y no digamos la trenza.

[Miolo]

Tienen una pinta estupenda. ¿De dónde has sacado ese peazo tabla ?

Yo hice esta barra de kilo el domingo a última hora, la fotografié el lunes y no la pude poner hasta hoy.
Lleva 200 gr mm centeno semi, 100 gr harina T110 Auchan, 350 gr harina T65 Lemaire, 40 gr harina gallega, 312 gr agua (70%), 10 gr sal (1.7%).
Está sabrosona.

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[cecília]

Aqui se aprecia un poco mas el tamaño...

Menuda pinta !
¿Porqué no nos explicas como la has hecho?

Aquí va un pan de espelta,centeno y trigo sarraceno
150 Mama trigo
152 buttermilk
161 suero de queso
130 harina de centeno semi (RDS)
170 harina de espelta semi (RDS)
100 harina de fuerza (Sunyer)
10 melaza de caña
8 sal

Hay veces ( a mas de uno le pasa) que cuando vas a hacer la foto el pan aparece misteriosamente partido, o sin un trozo,......

305 Espelta,sègol,buttermilk i xerigot de formatge.JPG (121.92 KiB) Visto 2741 veces

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[Jano]

Ayer cuando llegue de trabajar me puse a masar un pan con esta harina que tenia olvidada en la nevera.

La verdad es que tenia pensado hornear y el lunes me puse a refrescar la MaMa;
Partiendo de una cucharada de Mama blanca (apenas 25 grs) añadí 26 grs de harina manitoba y 20 grs de agua, ayer martes antes de ir al tajo volvi a refrescar con 50 grs de manitoba y 40 de agua y el ultimo refresco se lo di al llegar con 60 mas de granary y 45 de agua, la intencion era quedarme en una MaMa del 85/90%.

Mezcle con 323 de agua batiendo, 545 grs de Granary (me sigue resultando fascinante lo bien que huele esta harina en cuanto la mezclas) y deje que la autolisis se obrara su milagro durante 45 min tras los cuales mezcle la sal.

Después de unos amasados , reposos, amasados, reposos....estirados y plegados fue a la nevera hasta esta mañana a las once, momento en que la he atemperado formado y metida en cesto.
Horneado a las 14 horas y enfriado en balcón.

El corte dentro de un rato.
Miolo y Cecilia menudos panes

[cecília]

Y el sin glutencon suero de hacer queso.
Esta hecho en un molde de silicona, tenía los otros dos ocupados y siempre se abomba


Jano, a mi cada vez que uso el gofio de maíz ( en los sin gluten) me comería la masa a cucharadas. Ay !! ese olor me puede

[Miolo]

David y Cecilia menudos panes

David hace algunos panes de este tipo (mucho mejor hechos), pero el culpable de este soy yo

[Jano]

David y Cecilia menudos panes

David hace algunos panes de este tipo (mucho mejor hechos), pero el culpable de este soy yo

Es verdad, en que estaría yo pensando....ah ya se, mientras estaba editando en otra ventana tenia un mensaje de David.
Disculpe usted la suplantación de identidad ,ahora mismo lo arreglo.
Aquí va el corte.

[Izaskun]

¡Cielos! Vaya panes, trenza(za), angélica y toodos.

Se trata de un pan dulce de centeno, según la receta de Lepard en "Hecho a mano".

¡Qué recuerdo... tan exquisito !
Adriano, ¿Qué medida de molde has usado? tu pan se ve bastante altito.
La Maga, anímate a hacerlo, de verdad que tiene un saborcito...mmm.