Pan de molde- Receta octubre 2011

[jose33]

Hola, en primer lugar hola a todos. He hecho el pan de sandwin st John, me ha salido muy bueno de sabor, el problema es que se deshace al partirlo, Como puedo resolver este problema. Por favor me podeis dar una receta de pan del molde integral.
Muchas gracias, un saludo desde Gran Canaria

[LaMaga]

Leo en el English Bread de Elizabeth David que hay evidencias de que en épocas pre-romanas se horneaban algunos de los panes con el molde por encima, generalmente recubiertos de brasas. Esta práctica, pero sin las brasas, siguió siendo popular entre los victorianos y algunos autores, como Lady Llanover, la incluyeron en sus libros de cocina. Por lo visto, aquí viene lo interesante, "el pan horneado así tiende a ser suave y steamy (¿húmedo?). Este método fue utilizado por los panaderos para hacer uniformes y compactas hogazas para sandwiches (...) Lo mismo vale para los panes de molde horneados con tapa".

Igual me animo y le doy la vuelta a un molde. ¿Alguien lo ha probado?

[PANFANATIC]

Igual me animo y le doy la vuelta a un molde. ¿Alguien lo ha probado?

No se me habia ocurrido, con la bandeja de ikea como tapa/base. El proximo experimento, asi se si me compensa comprar el molde con tapa...... (es que me empieza a faltar sitiooooooooo)

[MMF]

Igual me animo y le doy la vuelta a un molde. ¿Alguien lo ha probado?

Si no le pones un peso encima, igual se te levanta con la fuerza de la masa. No me preguntes por qué

[LaMaga]

Si no le pones un peso encima, igual se te levanta con la fuerza de la masa. No me preguntes por qué

Pero si le pongo un peso encima la miga no me quedará soft and steamy ¿no?

[MMF]

Pero si le pongo un peso encima la miga no me quedará soft and steamy ¿no?

Te quedará igual que quedaría en un molde cerrado. Tienes que controlar bien la cantidad de masa que metes ya que si es mucha y no tiene espacio suficiente para crecer, quedará un poco apelmazada en lugar de suave ¿no? Habría que tratar de poner la cantidad justa de masa.

[PANFANATIC]

Me han regalado este molde, 35 cm. Es de la marca Dr Oetker. Es como de porcelana. Me da miedo hacer un pan de mie en el. Puedo estar repartiendo rebanadas a todo el barrio

[Skytten]

Me han regalado este molde, 35 cm. Es de la marca Dr Oetker. Es como de porcelana. Me da miedo hacer un pan de mie en el. Puedo estar repartiendo rebanadas a todo el barrio

No he utilizado nunca moldes de esa marca, pero parece que se pegan bastante. Por aquí hay opiniones de algunos foreros sobre esos moldes. Le puedes echar un ojo.

[Hunter]

Me han regalado este molde, 35 cm. Es de la marca Dr Oetker. Es como de porcelana. Me da miedo hacer un pan de mie en el. Puedo estar repartiendo rebanadas a todo el barrio

Lo de regalar rebanadas lo dices por la cantidad de pan que sale? Si es por eso haz como yo (lo hago siguiendo un consejo de Ibán), al sacar el pan del horno déjalo enfriar y córtalo en rebanadas, las metes en una bolsa de congelados y al congelador. Después las vas sacando conforme te vayan haciendo falta (son muy fáciles de despegar unas de otras). Las dejas descongelar a temperatura ambiente unas dos horas y está como recien hecho. Yo ya lo he probado con panes de MM y con el pan de mie (con levadura) y funciona perfectamente.

Como dice Ibán, si el pan es de calidad, aguanta la congelación perfectamente. Son los panes malos los que no aguantan.

[Hunter]

Me han regalado este molde, 35 cm. Es de la marca Dr Oetker. Es como de porcelana. Me da miedo hacer un pan de mie en el. Puedo estar repartiendo rebanadas a todo el barrio

No he utilizado nunca moldes de esa marca, pero parece que se pegan bastante. Por aquí hay opiniones de algunos foreros sobre esos moldes. Le puedes echar un ojo.

Yo tengo moldes malillos (de plumcake) y me van perfectos para el pan. Al principio los usaba sin más y se me pegó un pan. Ahora lo que hago es forrarlos con papel de horno así y el pan sale con tan solo girar el molde. Además el papel es reutilizable para dos o tres hornadas (depende de lo negro que lo veas )