Boulanger escribió:@ Miolo ¿pan con cerveza?
No, mi pan es normalito, con masa madre, harina, agua y sal. Nada de cerveza.
Diario semanal panadero 17-23.10.2011
Re: Diario semanal panadero 17-23.10.2011 ¿Qué has horneado?
No, mi pan es normalito, con masa madre, harina, agua y sal. Nada de cerveza.
Re: Diario semanal panadero 17-23.10.2011 ¿Qué has horneado?
Si... si lo sabe.... le gusta más el pan porque el jamón puede comprarlo en cualquier sitio, pero ese pan sólo lo puede encontrar en casa. Lo disfruta y al mismo tiempo teme que se acabe... pero siempre recordará aquel pan de espinacas con su puntito picante. Qué gozada.Izaskun escribió:MMF escribió: Me dice, que no sabe si le gusta más, ese pan con su punto picante o el jamón... ¡! ¡Lo nunca visto!
Re: Diario semanal panadero 17-23.10.2011 ¿Qué has horneado?
MMF escribió: Lo disfruta y al mismo tiempo teme que se acabe...siempre recordará aquel pan de espinacas con su puntito picante.
¡Por Dios MMF, somos rematadamente romántic@s! 
Re: Diario semanal panadero 17-23.10.2011 ¿Qué has horneado?
Madre mía, qué nivel de panes! y esos crackers... mmmm... hala, otra receta más a la lista de pendientes! esto es un sinvivir!
Cuelgo las fotos de todo lo horneado ayer viernes por la tarde, ya que hoy venían a casa un grupo de amigos a comer, y había que tenerles atendidos como toca. Hice 3 panes diferentes, repartidos de la siguiente manera:
1) el pan que siempre sale, es decir, el de la receta básica básica; en mi caso le añado más agua (380 gr), sustituyo la mitad de harina de trigo por espelta, y además le añadí un par de puñaos de copos de avena.
2) el pan de molde que colgó Loreto hace unos días, de espelta y semillas, y que ha quedado riquísimo; me ha encantado, así que este lo repetiré a menudo jeje.
3) el pan "voy a juntar todo esto, a ver qué sale", y que llevaba: 200 gr trigo de fuerza; 200 gr centeno integral; 100 gr trigo blanco; 300 gr de cerveza negra; 70 gr de agua; 10 gr de sal; 7 gr de levadura.
Además también preparé unas madalenas según la receta de Pumuki, un flan de huevo a lo grande, y pizza como para 4 porciones (estos 2 últimos no salen en las fotos porque se me olvidó sacarlos de la nevera, que a esas horas estaba ya reventaaaaada de tanto horno).
Me ha encantado el pan hecho con cerveza negra; ha quedado ácido, lo bastante para tener ese punto de sabor pero no tanto como para ser desagradable. Creo que untadito con un buen queso cremoso tiene que quedar aún mejor; quizá mañana pruebe a meter en el horno un par de rebanadas untadas de aceita al ajo y scamorza...
Cuelgo las fotos de todo lo horneado ayer viernes por la tarde, ya que hoy venían a casa un grupo de amigos a comer, y había que tenerles atendidos como toca. Hice 3 panes diferentes, repartidos de la siguiente manera:
1) el pan que siempre sale, es decir, el de la receta básica básica; en mi caso le añado más agua (380 gr), sustituyo la mitad de harina de trigo por espelta, y además le añadí un par de puñaos de copos de avena.
2) el pan de molde que colgó Loreto hace unos días, de espelta y semillas, y que ha quedado riquísimo; me ha encantado, así que este lo repetiré a menudo jeje.
3) el pan "voy a juntar todo esto, a ver qué sale", y que llevaba: 200 gr trigo de fuerza; 200 gr centeno integral; 100 gr trigo blanco; 300 gr de cerveza negra; 70 gr de agua; 10 gr de sal; 7 gr de levadura.
Además también preparé unas madalenas según la receta de Pumuki, un flan de huevo a lo grande, y pizza como para 4 porciones (estos 2 últimos no salen en las fotos porque se me olvidó sacarlos de la nevera, que a esas horas estaba ya reventaaaaada de tanto horno).
Me ha encantado el pan hecho con cerveza negra; ha quedado ácido, lo bastante para tener ese punto de sabor pero no tanto como para ser desagradable. Creo que untadito con un buen queso cremoso tiene que quedar aún mejor; quizá mañana pruebe a meter en el horno un par de rebanadas untadas de aceita al ajo y scamorza...
Re: Diario semanal panadero 17-23.10.2011 ¿Qué has horneado?
Izaskun escribió:
molkogirl, menuda producción te has marcado. Enhorabuena.
Re: Diario semanal panadero 17-23.10.2011 ¿Qué has horneado?
Jano primero gracias por echarnos una mano con este pan, básicamente hemos hecho tu receta con alguna variación. El bagazo está áspero y nos daba miedo que le diera un punto desagradable al pan, pues, para nada, no se nota y le aporta sabor y "mordida" . A ver qué opina el resto del grupo.
Como no teniamos mosto, le hemos añadido sirope de malta que le da un fondo de sabor dulce muy rico.
Y como nos sobraba un poco de masa madre de centeno, pues también se la añadimos.
Lástima que el bagazo no se pueda conseguir siempre.
Ah y estos panes son la producción de 8 manos, 7 horas panificando, comiendo una paella excelente, bebiendo buenos caldos y como no, hablando de pan.
Como no teniamos mosto, le hemos añadido sirope de malta que le da un fondo de sabor dulce muy rico.
Y como nos sobraba un poco de masa madre de centeno, pues también se la añadimos.
Lástima que el bagazo no se pueda conseguir siempre.
Ah y estos panes son la producción de 8 manos, 7 horas panificando, comiendo una paella excelente, bebiendo buenos caldos y como no, hablando de pan.
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Re: Diario semanal panadero 17-23.10.2011 ¿Qué has horneado?
Me alegro mucho, Roser.
lastima que no vivas cerca de Barcelona, anoche tire cinco kilazos de bagazo (me guarde medio kilo, eso si)
Mi cerveza ya esta fermentando a toda leche.
lastima que no vivas cerca de Barcelona, anoche tire cinco kilazos de bagazo (me guarde medio kilo, eso si)
Mi cerveza ya esta fermentando a toda leche.
Re: Diario semanal panadero 17-23.10.2011 ¿Qué has horneado?
Jop, qué cosas más excelentes se ven en este hilo!!! Veo que os ha cundido a base de bien este finde 
... Yo he hecho poquito... nada de pan y sólo un experimento con masas hojaldradas... El resultado ha sido una tarta milhojas... a ver qué tal de rica... o no rica . Lo mismo me dedico a investigar y probar esto de las masas hojaldradas durante un tiempo... digo yo que los volovanes se podrán hacer con esta masa, no???
Y la milhojas de melocotón y mascarpone. Tengo hambre... Ñam ñam ñam.
... Yo he hecho poquito... nada de pan y sólo un experimento con masas hojaldradas... El resultado ha sido una tarta milhojas... a ver qué tal de rica... o no rica . Lo mismo me dedico a investigar y probar esto de las masas hojaldradas durante un tiempo... digo yo que los volovanes se podrán hacer con esta masa, no???Y la milhojas de melocotón y mascarpone
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Re: Diario semanal panadero 17-23.10.2011 ¿Qué has horneado?
Y yo unos riquisimos Sticky buns.
Ahora comienza el buen tiempo para tener el horno a tope todo el dia.
Ahora comienza el buen tiempo para tener el horno a tope todo el dia.
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Re: Diario semanal panadero 17-23.10.2011 ¿Qué has horneado?
Ya me gustaria a mi a ratitos vivir en BarcelonaJano escribió:Me alegro mucho, Roser.
lastima que no vivas cerca de Barcelona, anoche tire cinco kilazos de bagazo (me guarde medio kilo, eso si)
Mi cerveza ya esta fermentando a toda leche.
Con medio kilo de bagazo te salen unos cuantos panes!!!Acabo de cortar pan para la cena y desprende un aroma increible, este pan evoluciona muy bien con el paso de las horas.