Diario semanal panadero 24-30.10.2011

[Panasonico]

Pues hoy he horneado mi segundo pan de mie, según la receta de Iban. Este me parece más conseguido que el primero que hice.

[Boulanger]

buen pan de molde Panasonico, sino me equivoco se te arrugó un poco la corteza, si es así intenta la próxima vez dejarlo dentro del horno con la puerta medio abierta unos minutos para que se vaya enfriando y luego lo sacas del molde.

Si no es así es que no he visto bien la foto.
Que aproveche el pan, o unos buenos bikinis

[Skytten]

Probablemente el problema no es el azúcar sino las fotos

No sé si será un problema el azúcar, pero a mí me apetecería comerme uno, así que si te parece, podrías darme la receta, ya que el buscador no es del todo completo y no la encuentro.

Antonia

Bueno la receta la saque de aquí.
Son muy fáciles de hacer y la masa es muy manejable. La próxima vez, que será pronto, sustituiré la levadura por mm.
De todas formas en internet hay más recetas, pero he probado con esta a ver que tal y me ha gustado mucho.
Esta otra receta es algo diferente. Por cierto, acabo de darme cuenta de que he cogido lo que me ha gustado de cada una de las dos recetas.... Y yo que creía que había seguido la primera "al pie de la letra".
Al final he hecho la receta del primer enlace con los siguientes cambios:
- He puesto menos levadura,
- NO he puesto el anís,
- NO he puesto agua de azahar (no tenía),
- He puesto ralladura de limón y naranja (de la 2ª receta) .
Los tenía que haber llamado suizos tuneados.
Espero que te gusten.

[Loreto]

El fin de semana hice este Pan brioche con nueces, adaptando la receta Pan tipo brioche con pasas y nueces del libro PAN EN CASA del horno al corazón de Anna Bellsolà.

Es un pan que quería hacer para probar con un pedacito de masa vieja de pan de centeno y trigo que congelé hace un par de meses. Mi receta no lleva pasas porque a Herr Loreto no le gustan, he sustituido la mantequilla por aceite porque a servidora no le gusta el sabor de la mantequilla y sólo he usado clara de huevo en vez del huevo entero.

Así que al final ha ido así:

250 gr harina de trigo bio
100 gr agua mineral
50 gr masa vieja de trigo y centeno
7 gr leche en polvo
7 gr levadura fresca
10 gr azúcar moreno
2 claras de huevo (reservar una cucharadita*)
4 gr de sal
35 gr de aceite de oliva virgen extra
50 gr nueces troceadas
una cucharadita (*) de clara de huevo batido + una cucharadita de leche para decorar

Seguí las indicaciones del libro en cuanto a los tiempos de fermentación (1ª de 2 horas y 2ª de 1h30') y como por motivos de trabajo no podía estar pendiente de la evolución de la masa, de vuelta a casa me encontré una masa supermega fermentada. Pensé que acabaría irremediablemente en el hilo de Desastres Panaderos. Pinté con la mezcla clara de huevo y leche y al horno sin greñar (porque las condiciones de la masa no lo permitían) a 180º 40 minutos. Y éste fue el resultado:

pabriox_nous.JPG (148.47 KiB) Visto 5156 veces

Sorprendentemente la masa subió bien, aunque se me tostó un pelín demasiado la base . El sabor muy bueno, una corteza muy fina pero crujiente y una miga con ese puntito de sal y de azúcar. Pero tengo claro que quiero volver a repetirlo para corregir errores. Me gustaría saber si alguien ha probado esta receta y ha tenido algún problema.

[Panasonico]

buen pan de molde Panasonico, sino me equivoco se te arrugó un poco la corteza, si es así intenta la próxima vez dejarlo dentro del horno con la puerta medio abierta unos minutos para que se vaya enfriando y luego lo sacas del molde.

Si no es así es que no he visto bien la foto.
Que aproveche el pan, o unos buenos bikinis

Gracias por el consejo, Boulanger. Sí que está un poco arrugado por arriba. Lo cierto es que cuando faltaban unos 10 o 15 minutos lo extraje del molde para que se tostara por todos lados y después de apagar el horno lo dejé dentro para que se enfriase, pero con la puerta cerrada. Intentaré seguir tus indicaciones la próxima vez a ver qué tal. Esta mañana le he hecho la cata y tostado con un poco de mantequilla y otro poco de mermelada de higo está bien bueno.

Un saludo.

[salmaya]

Hola hola!!! Saludos varios para todos y todas, aqui os dejo un pan que hice ayer con unas barritas y unos bocadillitos. Todos estan echos con la misma masa, que lleva:
1250 gr de harina de trigo de fuerza
250 gr de harina integral de centeno
850 ml agua
1 cucharada de sal
1,5 cucharada de aceite de oliva
20 gr aprox. de levadura fresca

Amasado normal, dando un pliegue, y pál horno

[Izaskun]

no lleva pasas porque a Herr Loreto no le gustan, he sustituido la mantequilla por aceite porque a servidora no le gusta el sabor de la mantequilla y sólo he usado clara de huevo en vez del huevo entero.

¡Dí que sí! Sí señora, así se procede, igual que cecília ... y que yo ... y que tantos otr@s de por aquí. Esto es lo interesante, crear e ir comprobando qué resultados tienen los mismos perros/panes con distintos collares/ingredientes.

En cuanto lo perfecciones,según tú, corrigiendo errores, no se podrá aguantar... ya cuesta hacerlo con éste... ¡Qué buena pinta tiene!

[JoseRa]

Chapatitas, siguiendo las enseñanzas del Yoda Yarza (gracias, maestro):

[Loreto]

no lleva pasas porque a Herr Loreto no le gustan, he sustituido la mantequilla por aceite porque a servidora no le gusta el sabor de la mantequilla y sólo he usado clara de huevo en vez del huevo entero.

¡Dí que sí! Sí señora, así se procede, igual que cecília ... y que yo ... y que tantos otr@s de por aquí. Esto es lo interesante, crear e ir comprobando qué resultados tienen los mismos perros/panes con distintos collares/ingredientes....

.....

[cecília]

Unos tienen la fama y otros cardan la lana


Por aquí os dejo unas galletas, tiernas ,blanditas y bien buenas (para quien le guste el jenjibre)


Y también mi pan de molde del mes de octubre:
un molde de remolacha