Bebidas fermentadas

[Izaskun]

¡ Qué riiica, frangullas! Así, recién prensadas/exprimidas!

[cecília]

Que colores mas bonitos tienen esas manzanas.
Me gustan mucho las fotos .......y la sidra

[paxaradas]

Paxaradas ¿cómo va ese vino de diente de león?

Turbio...muy turbio...no se yo si llegará a buen puerto :/ Gracias por preguntar. Cuanta sidra...Yo quizas me anime el año que biene a hacer un par de litros. Bicos, apertas e saúdos

[frangullaspolochan]

Como algunas personas me han preguntado por la sidra, voy a explicar un par de cosas:

• El procedimiento no puede ser más sencillo, consiste en trocear las manzanas, echar los pedazos en la prensa y apretarlos para que salga el líquido. Ese líquido, una vez fermentado, será la sidra.
• No tengo ni idea de cómo la hacen en las sidrerías, en mi casa no añadimos levadura, azúcar ni ningún otro ingrediente.
• Las manzanas son de diferentes clases y en diferentes estados de maduración, utilizamos todas las que haya.
• La cantidad de manzanas que necesitamos para obtener los 70 litros escasos de este año fueron unas 13 cajas bien llenas (no tengo ni idea de los Kg). No es mucho rendimiento, tened en cuenta que la prensa se aprieta a mano, en una fábrica, con una prensa hidráulica, se sacaría mucho más.
• Los restos de manzana prensada también se aprovechan: van al montón del compost, serán abono para la huerta.
• El líquido se deja fermentar durante varios meses. Nosotros solemos hacer la sidra por estas fechas y la embotellamos hacia semana santa, para empezar a beberla en verano.
• La fermentación es a temperatura ambiente; es decir, si hace frío, pues frío y si hace calor, calor. A la buena de dios
• No esterilizamos nada, ni el fermentador ni las botellas, nos limitamos a lavarlos bien con agua del grifo.

Como todo producto artesano y ojimétrico, unas veces sale muy buena y otras no tanto, aunque siempre se puede beber muy bien. En un mismo año tampoco todas las botellas salen igual.

[chornijlieb]

Resulta que he estado en el pueblo este finde y mi hermana me ha dado una botella de mosto recién exprimido.
estaba riquísimo, una delicia!
Pero con el traqueteo del coche de la vuelta, creo que se ha estropeado o "algo" ha empezado a fermentar ahí dentro... (cuando abro la botella parece aquello una cerveza caliente.. espuma a tutiplén...)
La cuestión es que huele bien, a una mezcla de uva-vino-y-masamadre.... y me pregunto si lo puedo usar para hacer un pan o incluso alimentar a mi MM sin comprometer su integridad.

PD: No sé muy bien dónde va este hilo... o aquí o en Dr. Pan o en la taza humeante...

[Miolo]

Pero con el traqueteo del coche de la vuelta, creo que se ha estropeado o "algo" ha empezado a fermentar ahí dentro... (cuando abro la botella parece aquello una cerveza caliente.. espuma a tutiplén...)

¿Como esto? Chornijlieb, estás haciendo vino

...y me pregunto si lo puedo usar para hacer un pan o incluso alimentar a mi MM sin comprometer su integridad.

Ese mosto-vino está repleto de levaduras felices y contentas. Puedes probar a hacer un prefermento con harina y mosto, seguramente subirá bien.

[Miolo]

Me he agenciado esto por 2€ en una tienda rusa:

KBAC.jpg (91.25 KiB) Visto 4656 veces

Ingredientes: harina, malta de centeno, sal.
A ver si traduzco las instrucciones. A primera vista, me parece que es para hacer 2 litros de kvass y hay que añadir 6 gr de levadura.
Aunque tenga pinta rusa, está fabricado en Alemania.

[Miolo]

Mezcle 90 g de Kwasgrundlage con 250 ml de agua hirviendo encima. Después de 20 minutos de la papilla resultante todavía 1,75 litros de agua hirviendo para dar, revuelva y deje enfriar a 30 º C. Tome un vaso lleno de papilla por ejemplo, con 6 g de levadura mezclar y mezclarse de nuevo con la totalidad del importe.
Después de 2 horas el líquido se separa de los sedimentos, se mezcla con 160 g de azúcar y se deja fermentar en un lugar cálido. El kvas bebida está lista para el consumo cuando la espuma es visible en la superficie.

Voy a ver si encuentro un recipiente apropiado

[truhan]

Oye y lo de poner la cajita encima de las hojas de espinacas obedece a un principio organoléptico o estético?

[Miolo]

Ni una cosa ni otra: son acelgas

Ná, estaban ahí, y por no apartarlas...