Diario semanal panadero 7.11-13.11.2011

[marialp]

Gracias por la info. Desgraciadamente en Ciudad Real solo hay un Carrefour Market, aunque Puertollano tiene un Carrefour (Creo que no es Planet), miraré a ver.
¿Sabes por cuanto sale?. Acabo de descubrir que en Ciudad Real hay una tienda ecologica, que me pueden pedir harina de Centeno a 2,20 más menos, tanto la integral como la blanca. Comparando con el amasadero, es bastante más cara.

La verdad que no recuerdo el precio exactamente, pero creo recordar que ronda los 2€ o así.

La última vez que compré la harina de centeno en Carrefour Planet me costó 1'45€ el 1/2 kg. fué aprincipios de octubre.En una tienda de semillas que hay cerca de casa cuesta un poco más,1'65 €.

[cecília]

Ayer hice un pan tiburón de espelta. No sabía si ponerlo en desastres panaderos o en panarras en el cine.
El pan tenía que cocerse en la cocotte pero mi cabeza parece ser que no dió para más y encendí el horno sin la cocotte, con la masa del pan formada en papel de hornear dentro de un banetón. Cuando iba a poner el pan en el horno vi la cazuela fuera, así que zas ,con el papel enganchado por los laterales y al horno. Pim ,pam,pum.(bueno intenté separar el papel de los laterales y de ahí el pan tiburón.

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Los ingredientes:
220 MaMa trigo 100%
170 agua
150 buttermilk
175 harina espelta int. (Rds)
175 harina espelta semi (Rds)
150 harina de fuerza (Sunyer)
10 sal

Está hecho culoparriba.

326 tiburó espelta.JPG (121.89 KiB) Visto 5804 veces

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Bueno, da un poco de miedo pero está buenísimo .

[Boulanger]

Cecília, el pan por dentro muy buena pinta.

Acabo de hacer 3 pizzas con MM, es la primera vez que utilizo MM en una pizza y el resultado es fantástico, pero mi hijo y mi hija dicen, "muy buena la pizza, pero igual que las otras" Yo la encuentro como una masa más tipo coca, pero hay que buscar el regusto de la MM. En fin la seguiré haciendo con MM siempre que la tenga activa un poco antes, ya que hoy lo estaba porque mañana toca hornear el pan de pagés que he hecho esta tarde.

[MMF]

Ayer hice pizza para mis hijos con una harina italiana (Gran Mugnaio, de Molino Spadoni) y no me ha parecido nada del otro mundo, vamos que me gusta más el preparado que yo me hago con las harinas de El Amasadero, pero con una gran diferencia.

corte pizza molino Spadoni 101111.jpg (47.59 KiB) Visto 5781 veces

Hoy he horneado unos bagels en una cocina llena de aventuras: esta mañana, sobre las 7'30 h saqué mis bagels del frigorífico, calculando tererlos listos para hervir sobre las 11 h. Pues bien, a esa hora me doy cuenta que mi lavadora está averiada, llena de ropa, de agua... que os ocuento. No pude hacer otra cosa que quitar el filtro, momento en el que empieza a salir agua e inundarse mi cocina. Yo atacada mirando mis bagels y el agua que estaba hirviendo... mi corazón latía a 1000 p/m. Pero me paré un momento a pensar y el angelito y el demonio que llevo dentro discutieron por un momento sobre recoger agua o hervir los bagels. Al final, como no podía ser de otra manera, ganó el angelito. Con los pies metidos en un charco de agua, pues total, me quité los zapatos y así toda fresquita, me puse a hacer mis bagels Como para no comérselos... vamos. El proceso está un poco más detallado en su hilo.

bagel arándanos 111111.jpg (38.74 KiB) Visto 5781 veces

Después de hornear mis bagels y por supuesto, comerme uno, recogí todo el agua de la cocina (No me digáis que mi actitud no es positiva) Aunque esta semana también se ha averiado un ordenador además del extractor de la cocina... y ahora la lavadora

[MMF]

Bueno, da un poco de miedo pero está buenísimo .

Son muy curiosas a veces las formas de los panes. La miga es muy bonita y el sabor nos lo podemos imaginar.

[_-_ImMoRtAl_-_]

hola a todos,

aqui esta me pan de trigo blanco e trigo integral.... creo que a levedado pouco tiempo, deixei 4 horas en la baneton, necessitava mas???

[PANFANATIC]

Ayer hice pizza para mis hijos con una harina italiana (Gran Mugnaio, de Molino Spadoni)

Después de hornear mis bagels y por supuesto, comerme uno, recogí todo el agua de la cocina (No me digáis que mi actitud no es positiva) Aunque esta semana también se ha averiado un ordenador además del extractor de la cocina... y ahora la lavadora

Tranquila, que las cosas se estropean de tres en tres, asi que ya has cubierto el cupo

[Lua]

Buen@s
He tenido un ratillo, esto del foro engancha y al fin he sacado un huequillo y aquí van mis pequeñas producciones. El primer pan que coloco en mi Perfil es un pan histórico, es mi primer pan hecho con MM (Octubre 2011) y se me ocurrió darle esa forma, le coloqué una trenza alrededor e hice otro panecillo sin pasas más pequeño y vaya si se dejaron comer, duraron 2 telediarios de fin de semana, pero éste otro el 2º (redondico) me salió mucho mejor. La receta es de Javier. En mente tengo hacer mi primer Roscón de Reyes con MM, ya he hecho provisión de ingredientes y en una de estas semanas comenzaré y pondré la foto. (Cierto, hay que tener cuidado con el agua de azahar no vaya a ser que te vendan colonia).
Enhorabuena por este magnifico Foro!!!

[frangullaspolochan]

Complicación cero: pan de trigo del país 100% ojimétrico, sin pesar ni medir nada. Masa madre refrescada a ojo, todo a ojo.



Le falta un poco de sal.

[frangullaspolochan]

Estos bollitos descoloridos (en realidad no lo eran, se debe a que la foto es de móvil, que tenía la cámara sin pilas) son una especie de baozi de calabaza especiados:

Se abrieron en la vaporera, nunca me había pasado, se ve que hubieran necesitado más tiempo de reposo. Por lo demás salieron bien, ligeros y esponjosos.

Este panecillo está hecho con la misma masa, pero horneada:


En realidad los baozi y el panecillo eran casi del mismo color.

La masa lleva harina candeal (la única que tenía en casa), 50% calabaza cocida (en el microondas para que no coja agua), algo menos del 60% de leche, 5% azúcar moreno, 0,3% levadura seca, canela, clavo, jengibre rallado, nuez moscada y una pizca de sal.

Como me sobró calabaza cocida y tenía ganas de experimentar, improvisé una especie de gominolas de almidón de mandioca: