Diario semanal panadero 7.11-13.11.2011

[PANFANATIC]

Panfanatic, si lo piensas bien, todos los panes que hacemos en casa tienen un gran componente ojimétrico: ¿cómo decides cuánto tiempo amasas, a qué temperatura lo dejas fermentar, cuándo es el momento de formar y de hornear, de qué manera greñar... si no es a ojo? Esto es solo un (pequeño) paso más.

Al fin y al cabo, otras veces hacemos pan siguiendo una receta y no nos sale bien, o sea que tampoco es tanto riesgo dejarse guiar por el ojímetro

Que razon tienes. La verdad que los panes que mejor me han salido, son los que menos caso le he hecho, ji,ji,ji

[Panasonico]

Mi segundo pan de molde tipo St. John. Amasado a lo francés y prefermento con unas 29 horas en el frigorífico. Formado en molde con 4 bolas. El aspecto es bastante mejor que el primero que hice. Se craqueló tal y como nos dice Ibán en su receta. ¡Y está bueno!

[David S.]

Estupendo formado, Panasonico.

[Panasonico]

Estupendo formado, Panasonico.

Gracias!

[paxaradas]

Ayer le celebramos su segundo cumpleaños a la peque, y le prepare, entre otras, estas viandas.


Pan Hokkaido relleno de crema de avellana.


ositos de pan que luego rellenamos de jamon de pavo y queso de Arzua.







Y unos palitos de chocolate (blanco y negro) y otros de semillas de amapola y sesamo.

Ademas de dos pizzas y una tarta con forma de tortuga hecha a base de un par de brazos de gitano y mousse de chocolate, sobre una base de gelatina.

[cecília]

Paxaradas felicidades a tu peque y a su papá que se lo ha currado de lo lindo.
¿Y esos ositos tan graciosos? ¿como los has hecho?

Aquí os dejo el sin gluten de esta semana :

Pan de cardamomo y buttermilk



Está rico , rico.

[nicolares]

Hola Miolo, ¿qué harina usaste para ese pan que abre la semana? ¿qué porcentaje de hidatración? Flipo con el alveolado de tus panes, son preciosos, a ver cuando nos das unas clasecitas para conseguir esos alveolados. Un abrazo.

[paxaradas]

Paxaradas felicidades a tu peque y a su papá que se lo ha currado de lo lindo.
¿Y esos ositos tan graciosos? ¿como los has hecho?

Con prisas. Con mucha prisa. y 350 Gramos de harina de fuerza, y cuchara sopera de azucar, una cucharada de cafe de sal 40 gramos de mantequilla, un huevo y 175 gramos de leche. Ademas de 10 gramos de levadura fresca. . Amase todo y lo deje leudar una hora. Luego lo dividi en pedazos del mismo peso, deajando una aparte, bolee el resto, luego hice otras bolitas (para las orejas, con la bola que separe, y se las pegue con un poco de agua, al horno a 180 grados unos 10, 15 minutos (depende del jhorno) hasta que se ven doraditos. Luego con un tubito de esos de pintar (de chocolate) le pinte los ojitos y las naricitas...los venden en cualqier supermercado así que es facil encontrarlos. Bicos. Excelente pan

[cecília]

Y aquí un pan de centeno sueco o pan de anders



Suave y rico. Y lo más de lo más : fácil de hacer

Y también otra receta del libro "Short & Sweet" de Lepard :
Butterscotch banana cake (pagina 126) que yo he hecho en versión cupcakes.
La receta tal cual sólo he reducido un poco el azúcar.

328 buttersctch banana cupcake.JPG (121.69 KiB) Visto 6054 veces

Tieeernas y gustosas

[choco-marta]

Esta semana unos Bagels con semillas de sésamo.

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Me han gustado mucho, en la foto faltan 5 que desaparecieron en un pis-pas.

Bagels 1.JPG (89.31 KiB) Visto 6051 veces