Os cuento: la masa madre seca olía a agrío un montón, así que me imagino que será "efectiva".
He seguido a rajatabla las proporciones de la receta, incluso usando las marcas que ellos recomiendan, y era una masa INMANEJABLE de pegajosa que estaba. He hecho lo que recomienda Dan Lepard de dejar reposar, untar el mármol y las manos de aceite y trabajarla, y ni por esas: he sido incapaz de conseguir algo decente, sin añadir harina. Por eso, he espolvoreado un par de veces la masa y la mesa con harina, que se ha ido incorporando mientras amasana (a mano, esta vez).
Al final, he obtenido una masa con la textura que conozco.
La he puesto a levar, y luego, he desgasificado y plegado. He puesto a levar de nuevo, pero he tenido que salir a llevar a mi hija al cole, y cuando he vuelto se había bajado un poco por el medio. No estoy segura de si ha sido sobrelevado, o que la niña se ha apoyado y la ha chafado.
Pero bueno.. yo no me iba a rendir después de todo el día por esa pequeñez, ¿verdad? Lo he metido al horno.
Aquí podéis verlo unos 10 minutos antes de sacarlo:
En ese momento la piedra tenía que estar caliente por narices, ya que llevaba dentro casi dos horas, entre el precalentamiento, el horneado del primer pan, y el de unos muffins que he hecho entre los dos panes.
He tenido el pan cerca de una hora... no sé si ha quedado demasiado moreno o qué... pero bueno, éste es el resultado:
Ahora está enfriándose, ¡veremos qué tal está por dentro, que es mi primer pan con centeno!
¿Este, por ser de centeno, es mejor abrirlo cuando pase un día o dos?
¡Desde luego, ha sido un día panadero en toda regla!
Lo digo en broma, pero hay que pensar que si el pan es totalmente nuevo, nuevos ingredientes y técnicas, es posible que la textura sea diferente, desconocida (vaya, precisamente por eso hacemos diferentes tipos de panes). Yo observo que el echar harina es origen de muchas frustraciones en casa. Muchas veces los panes son pesados, monótonos, porque la textura al amasar siempre es la misma. Un pan de centeno tiene que pegarse, es así, no hay otra, es todo acostumbrarse. Cosas que ayudan: una rasqueta de plástico; un bol aceitado; un grifo con agua caliente y un cepillo a mano 
