Masa madre novata...

[Emilio]

Tengo terribles dudas con mi MM novata.
¿Donde empieza el olor a pocho?
Creo que una cosa es olor acido y otro agrio. Yo creo que se ha agriado. Huele avinagrado (sí, acido acetico, pero avinagrado).
La alimento y crece, pero poco. Casi al instante de alimentarla salen burbujas.
La dejé el fin de semana en la nevera y al volver el martes tenia un olor magnifico a levadura. Se le habia hecho una capa dura encima que (no sé si hice bien) tiré. La alimenté como de costumbre y el olor no era el mismo. Ese olor a levadura habia pasado a un olor acido/agrio. No sé ya cómo definirlo.
LA semana pasada cuando la alimentaba quedaba esponjosa ahora no se esponja ni de coña, burbujea. Empecé con centeno y la he ido aclarando con trigo ¿Tiene algo que ver? En fin... ¿preparo el entierro?

[DieterB]

Essig? dann war das zu kalt. Sauerteige müssen gewisse Temperaturen und Abstehzeiten haben.
Vinegar? then this was too cold. Sour dough must have certain temperatures and resttime.

¿Vinagre? luego esto demasiado era frío. Masas ácidas tienen que tener ciertas temperaturas y Abstehzeiten.

http://www.d-buschmann.de/rezepte/sauer.htm

[Javier]

¿Donde empieza el olor a pocho?

Esta pregunta es de concurso. De concurso de preguntas. Buenísima.

Tu masamadre está perfecta, Emilio, cumple con todo:
Que le salgan burbujas inmediatamente será por el aire atrapado al mezclarla. No hay problema.
Que esté menos esponjosa ahora que tiene trigo que cuando tenía centeno es normal. Todo bien.
La capa dura que tiraste es harina seca, ¿la tienes descubierta?. Tampoco es grave.
Que cambien los olores, si cambian las condiciones: harinas, temperaturas... es normal.
Olor agrio es bueno.
Si crece (aunque sea poco) es que hay actividad. Estupendo.
Nada de entierro: tienes una masa madre. Disfrútala.

[DieterB]

¿Donde empieza el olor a pocho?

Esta pregunta es de concurso. De concurso de preguntas. Buenísima.

Tu masamadre está perfecta, Emilio, cumple con todo:
Que le salgan burbujas inmediatamente será por el aire atrapado al mezclarla. No hay problema.
Que esté menos esponjosa ahora que tiene trigo que cuando tenía centeno es normal. Todo bien.
La capa dura que tiraste es harina seca, ¿la tienes descubierta?. Tampoco es grave.
Que cambien los olores, si cambian las condiciones: harinas, temperaturas... es normal.
Olor agrio es bueno.
Si crece (aunque sea poco) es que hay actividad. Estupendo.
Nada de entierro: tienes una masa madre. Disfrútala.

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[Emilio]

Gracias Dieter y Javier. Vamos a ver si la ponemos en forma....

[Javier]

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Ihre sauerteig ist perfekt, Emilio, erfüllt alle:
Das wird er sofort zu verlassen Luftblasen gefangen in der Vermischung. Kein Problem.
Das ist weniger flauschig jetzt, dass Sie normal sind, wenn Roggen Weizen war sie. Alle rechts.
Die harte Schicht trocken ist, Mehl warfen, haben Sie entdeckt haben?. Auch ist ernst.
Es riecht ändern, wenn die Bedingungen zu ändern: Mehl, Temperatur ... ist normal.
Geruchsquelle ist gut. Wenn es Aktivität wächst (aber wenig) ist, dass es. Super.
Nichts Beerdigung: Sie haben einen Teig. Genießen Sie es.

O algo así, Dieter.

[DieterB]

Si