Problema con crecimiento masa

[pan de verdad]

buenas...querria preguntar lo que me ha pasado con el pan que queria realizar ayer. La mezcla era la siguiente:
300 grs de harina de trigo blanca
200 grs de harina de trigo integral
200 grs de masa madre
14 grs de sal
7 grs de azucar de caña
210 grs de agua

pues bien, he mezclado todo y lo he amasado durante 20 min., lo he dejado reposar un poco y lo he metido a la nevera. cuando lo he sacado de la nevera claramente the loaf no habia doblegado el volumen, pero ya lleva 6 horas fuera de la nevera y lo unico que ha hecho es caerse en volumen en ve de aumentarlo.....que es lo que ha pasado ???? os dejo unas fotos a ver si os lo dejo algo mas claro...muchas gracias de antemano.

[pan de verdad]

doctor doctor......

ya encontre la solucion, que para mi creo era el haber metido directamente al frigo la masa sin dejarla crecer un pokitin.....por lo que gracais doctor....besotes panarras