Panettone. Receta diciembre 2011

[luismachi]

Os agrazco un monton esas respuestas porque ademas me han quedado claros conceptos que tenia muy borrosos sobre los fermentos. muchisimas gracias de verdad.
De todas formas no puedo presumir de que mi panetone vaya por el buen camino, estoy en la ultima fase con la masa dentro de molde que me hice yo mismo y no ha subido ni dos dedos desde esta mañana y ya son las 10 de la noche....porqueeeeeeeeeeeeeeee????????
He tomado una medida drastica, la he metido en el horno con una taza de agua hirviendo que voy volviendo a celntar para aumentar la temperatura y crear un ambiente humedo ya que la masa empeieza a secarse...que desastre dios.
No creo que saque nada comestible de todo esto, con el curro que me he pegao

[PANFANATIC]

Aqui el primer Panettone de mi vida, aunque con trampa , ya que es el que hicimos ayer en el curso de Panettones con Iban. La verdad es que pense que no iba a sobrevivir, viaje en el coche desde Vitoria a San Sebastián. Reposo de 3 horas en el coche, a 8º, mientras escuchaba el concierto de mi familia (somos raros si, nos gusta la musica, de tooodo tipo.Mi marido y mi hija cantan en un coro y alli vamos todos en tropa... ). Al llegar a casa el pobre Panettone tenia pinta moribunda, pero lo meti al frigo toda la noche. Al sacarlo a las 7 habia crecido un pelin, bueno mas que crecer estaba como gordito, y en la cocina se ha quedado hasta que servidora ha vuelto de trabajar a eso de las cuatro. Lo he horneado a 185º como una media hora larga, y la verdad que todavia no le he abierto, va ha hacer el honor mi ama.
Tiene una pinta estupeeeeeenda y huele que alimenta. Mañana la miga.
Ahhh, repito que ya estoy con el segundo refresco


Gracia Iban, disfrute muchisimo. Animo con la mudanza

[KitKat]

Izaskun, mujer ¿y esa preocupación por la salmonelosis? si luego vas a cocer la masa a 180º en el horno!!! no sé la temperatura q alcanzará el centro de la masa, pero con 80º es suficiente para matar a los bichos.
Si el huevo se fuera a quedar crudo, sí q hay q tener cuidado y dejarlo en frío, además de consumirlo en poco tiempo (a mí me pasó con un tiramisú...hablando de dulces italianos, jejeje. Hice muchísimo y a los 4 días todavía quedaba un poco y me lo zampé...gastroenteritis antes de Navidad )

De todas formas esas masas q has horneado tienen q estar ricas, ricas!!

Ánimo con la próxima, ya sabes: a la tercera va la vencida!! (que sí te da tiempo )

[Monitouille]

Yo quería compartir con ustedes mi receta. Fue todo un reto, leyendo, informándome, la receta de WildYeast fue sin duda mi mejor base. El resultado fue muy bueno, hice 9 kilacos y repartí 16 panettones y a todo el mundo les encantó.

Eso sí, paciencia y curro. Yo que hice 9 kgs más todavía. Comencé un miércoles con la masa madre y terminé horneando el domingo. Mi masa madre fue lenta y tardaron 24 horas a más en doblar.

Bueno!! Les dejo el link a mi receta si la quieren ver y unas fotitos de la miga. Yo lo hice con chocolate.
Feliz navidad!!!

http://www.monitouille.com/panettone

[Izaskun]

¿y esa preocupación por la salmonelosis? si luego vas a cocer la masa a 180º en el horno!!

Sí KitKat, claro, "La Salmonella es sensible al calor y muere por calentamiento (mayor a los 70 °C)"
Todavía, ahora, no entiendo que es lo que que me pasó, pero estaba medio empanada y me ofusqué... pim-pam y desechada . Por eso estoy doblemente indignada... con mí, de yo (inédita expresión, para un inaudito fallo)

Felicidaders por esos hermosos panettone y preciosa masa/membrana Monitouille. ¡Menudo trabajazo te has dado! 16 piezas

[Monitouille]

Izaskun si!! GRacias!! acabé muy contenta!! cuándo vuelves a hacer los tuyos??? seguro q te salen buenísimos, ánimo!!!

[Anesor]

Que suerte tod@s los que teneis robots de esos que amasan por uno
Menuda masa para trabajarla a mano... he hechado mano a lo bertinet y parece que tengo media cocina estucadita "toa" ella, despues he combinado con plegados hasta que por fin he visto a Mme Membrané... puffff a ver si ahora esto se mueve, lleva ya unas 8 horas en los moldes fabricación "In my House" y se le ve... alguna intención de levantar el vuelo... pero con 18ºC que hay en la cocina me imagino que hornearé mañana pasadas de largo las 24h y más viendo que ya os ha pasado a un@s cuant@s.

[PANFANATIC]

Uhmmmm, yo ya he hecho la 1a parte de la masa y esta reposando. Tiene una pinta estupenda, se ve muy bien la membrana y me han salido hasta burbujitas. A ver mañana cuando me levante cuanto ha subido

[Jano]

El Lievito en su segundo refresco (y me quedan tres...que pereza)

[Anesor]

Esta mañana cuando me he levantado, he ido directo al horno para ver a mis criaturillas. La cocina estaba a 17ºC asi que he encendido la luz del horno, le he puesto una velita, como si de una virgen se tratase , ademas he puesto otra debajo de una cazuelita de barro con agua para generar humedad, y una almohada electrica en la solera del horno... tras 1 1/2h ahora el horno está a 24ºC
Los moldes son de 13 centímetros de diámetro en la base por 11 centímetros de alto. Son de medida casi como los de el amasadero, con capacidad para 500gr, los mios tienen 530gr.
Tras 21h de espera y mirando la masa con mucho optimismo, parece que ha doblado volumen... aunque aun no ha llegado ni hasta la mitad del molde.
Ayer me preguntaba si ese pegotillo de masa tendria que subir hasta faltar un par de dedos, pero viendolo ahora, me surgen grandes dudas.
Que miedo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!