Papel de hornear

[Mag]

Yo utilizo el blanco de Lidl, pero desde que uso la piedra, la parte que queda fuera del pan se carboniza literalmente.
Creo que mi horno está en fase de cambios. Antes no me quemaba el pan por arriba. Ahora cuando la T es de 250º sólo pongo calor abajo y al bajarlo a 200º arriba y abajo. De todas formas ahora ya no es posible reutilizar el papel.

(Yo estoy en mis trece que la calidad del papel de Lidl ha disminuido. Antes lo reutilizaba 2 y 3 veces. Ya me ha pasado en otros papeles para otros usos.Creo que no han subido precios pero han disminuido calidad y cantidad)

Hmm, pues ahora que lo dices, a mi el de mercadona me dura muy poco. Yo lo achaqué a que voy cambiando mi método de hornear, pero quizás se deba a la calidad...

[cecília]

Hmm, pues ahora que lo dices, a mi el de mercadona me dura muy poco. Yo lo achaqué a que voy cambiando mi método de hornear, pero quizás se deba a la calidad...

Ahora que iba yo a probar el de Mercadona

[Migas]

Yo utilizo el blanco de Lidl, pero desde que uso la piedra, la parte que queda fuera del pan se carboniza literalmente.
Creo que mi horno está en fase de cambios. Antes no me quemaba el pan por arriba. Ahora cuando la T es de 250º sólo pongo calor abajo y al bajarlo a 200º arriba y abajo. De todas formas ahora ya no es posible reutilizar el papel.

(Yo estoy en mis trece que la calidad del papel de Lidl ha disminuido. Antes lo reutilizaba 2 y 3 veces. Ya me ha pasado en otros papeles para otros usos.Creo que no han subido precios pero han disminuido calidad y cantidad)

Hmm, pues ahora que lo dices, a mi el de mercadona me dura muy poco. Yo lo achaqué a que voy cambiando mi método de hornear, pero quizás se deba a la calidad...

Con el del mercadona llevo notando últimamente que no dura nada de nada. Antes sin problemas las 3 veces, ahora a la segunda regular y a la tercera el papel literalmente se deshace. Ya me ha pasado un par de veces que he ido a coger el papel con la masa de pan y no poder porque se rompía por todos lados. Por no decir que me da mucho coraje que vengan los papeles ya cortado.

[Skytten]

Con el del mercadona llevo notando últimamente que no dura nada de nada. Antes sin problemas las 3 veces, ahora a la segunda regular y a la tercera el papel literalmente se deshace. Ya me ha pasado un par de veces que he ido a coger el papel con la masa de pan y no poder porque se rompía por todos lados. Por no decir que me da mucho coraje que vengan los papeles ya cortado.

Completamente de acuerdo en lo de que el papel venga cortado. En mi caso, mi horno es pequeño, la bandeja circular y además de aire (es un horno-micro multifunción sobreencimera), con lo cual tengo que andar cortando el papel. Por otro lado, supongo que no tengo los problemas que vosotros con la durabilidad del papel precisamente por ser de aire, lo suelo utilizar dos veces.
De todas formas debería tener más calidad. Eso de andar desechando tanto papel me da cargo de conciencia.

[Aingeru]

A ver duda, quizas muy obvia, pero no por eso menos duda...
El papel de hornear tiene dos lados (minipunto para mi!) uno como más "papel" y el otro como más "plastico" (mate y brillante respectivamente) ¿cual de los dos es el que se pone en contacto con la masa?
¿Es como lo del plastico de envolver o el albal, que cada uno lo hace a su manera?

[paratener]

Hola a todos,

En la receta del pan a l'ancienne, el horno hay que ponerlo a 290º según la receta publicada por Ibán. Pero no sé si hay papel de hornear que resista esa temperatura.
Mi horno da como máximo 270º y el papel se me chamusca, ya que pone que resiste 220º como máx. y entiendo que debe ser peligroso usarlo a más temperatura. Entonces para hacer el pan a l'ancienne con qué papel hacerlo?

[chema]

Hola,yo utilizo uno que viene en cajas de 500 hojas,y no viene como papel vegetal,si no papel para horno y si no se le pone azucar,se pude usar un monton de veces,si se le pone azucar hay que limpiarlo nada mas que se en fria,si no no se puede quitar el azucar.
Lo venden en tiendas especializadas, de material para panderia y pasteleria.

[paratener]

Hola Chema,
¿Y de qué marca es?¿Cuántos grados resiste?
Gracias.

[chema]

Hola buenas noches la marca es katrin me lo suministra un comecial,no se si venden a particulares,si os interesa lo puedo consultar,la temperatura es orientativa yo cuezo el pan a 173ºc. si pongo el horno a 175º lo chamusca y si lo pongo a 180º saco carbon.
Si te digo en horno de aire a 200 - 210 ni lo nota.

[paratener]

Gracias Chema,
Pero lo que a mí me extraña es que en la receta del pain a l'ancienne recomiendan una temperatura de 290º y no sé qué papel usan los que utilizan el horno tan fuerte, ya que no encuentro un papel que resista tanto.