Pan de centeno, trigo, pasas y nueces

[Guillermo]

Hoy me he puesto manos a la masa y he hecho un pan que hago de vez en cuando, el pan de centeno, trigo, pasas y nueces, receta sacada del gran libro "Hecho a mano".

Pues no doy con la receta; tengo la primera edición en castellano y no aparece. Tiene la pinta de ser una versión con pasas del pan de nueces que yo tengo en la pág. 111.

[Anesor]

Pues no doy con la receta; tengo la primera edición en castellano y no aparece. Tiene la pinta de ser una versión con pasas del pan de nueces que yo tengo en la pág. 111.

Yo creo que es una adaptación de esa receta con un toque personal.

[Tiagopanadero]

Hoy me he puesto manos a la masa y he hecho un pan que hago de vez en cuando, el pan de centeno, trigo, pasas y nueces, receta sacada del gran libro "Hecho a mano".

Pues no doy con la receta; tengo la primera edición en castellano y no aparece. Tiene la pinta de ser una versión con pasas del pan de nueces que yo tengo en la pág. 111.

Como bien dice Anesor la receta que yo hago no es la original, es una versión que hago porque me gusta el sabor de las pasas y nueces juntas.

Saludos.

[angek]

Sois fenómenos.

Sólo añadir que es el primer pan que hecho que "parece comprado" (en el buen sentido).

Aparte de que está sabroserísimo.


Mi favorito.


















De los 3 que he hecho.

[Anesor]

La combinacion nueces y pasas siempre queda genial, a no ser que no gusten, que no es mi caso. La canela con esa combinacion tambien le queda muy bien.
An Aldi venden o vendian, jajaja!! ya no lo sé desde que hago pan, ...pues eso venden un pan de canela y nueces, de apariencia chapatoide, con menos nueces que el cerebro de un click de famobil, pero por el precio que tiene que queremos!! ... pero a lo que iba que se me va la olla, pues ese pan tiene un aroma a canela que junto con las nueces es una combinacion que tambien esta de vicio.

[frangullaspolochan]

¡De Playmobil, Anesor! Los clicks son de Playmobil desde hace más de dos décadas.
Ay, que se nos notan los años...

[Anesor]

¡De Playmobil, Anesor! Los clicks son de Playmobil desde hace más de dos décadas.

Los años comienzan a notarse, si, jajaja!!! pero no por los clicks de Famobil, Ay!! Ay!! Ay!!
A mi que no me cambien los nombres!!! :

Ay, que se nos notan los años...

Entonces tu tambien los conocistes por ese nombre ?
Como no tengo niños ni sabia que ahora son de Playmobil.
Pero que viejete comienzo a sentirme!!!

[frangullaspolochan]

Entonces tu tambien los conocistes por ese nombre ?
Como no tengo niños ni sabia que ahora son de Playmobil.

Hombreee, y tanto que los conocí A la fuerza aprendí el cambio de marca con el cachondeíto de los compañeros jovenzuelos cuando alguna vez en el trabajo comentamos algo, que me miran como si yo fuese de otro planeta.

[paneante]

Bueno, no me quiero quedar sin probar este delicioso pan, así que ayer hice los deberes y compré harina de centeno integral bio en carrefour (que os parece esta harina? de entrada veo que es muy fina, no parece integral...)
He decidido hacer el método mixto, con MaMa y levadura, y quería que me repasarais la fórmula a ver si la he hecho bien.
He seguido la receta del Ibán en Robin food, que llevaba prefermento, sustituyéndolo por MaMa:

140 harina de fuerza+60 agua+1 g de levadura--->Los he cambiado por 100 g de Mama
Como es MaMa al 100%, serían 50+50, con lo que al resto de la masa, le he añadido 90 de harina y 10 de agua.
Además he puesto 3 gramitos de levadura. Y eso es lo que hay, que os parece? puede funcionar?

La harina de trigo que he usado es de gran fuerza, y además de que chupa mucha agua (he tenido que añadir un poco a la masa) coge mucha tensión, estoy dejando que se relaje un poco porque se hace bola y no hay manera de amasar.
Ya os contaré como sigue...

[paneante]

Bueno, pues ya está hecho. Tiene una pinta increible!
Por miedo a la "no expansión" en el horno lo he horneado en pirex precalentado, ha greñado bastante.
Tengo una pregunta, aquí hace unos días de bastante viento, y eso es fatal para el pan, incluso dentro de casa y hasta dentro del saco, se seca una barbaridad. Como quiero INTENTAR aguantar las 24 horas de reposo mínimo, convendría guardarlo en bolsa de plástico?
Como guardais vosotros el pan? Yo normalmente cubro con un paño, pero ya os digo que el viento es letal por aquí, tengo restos de una hogaza que se podrían usar de arma arrojadiza, y es pan de masa madre hecho hace menos de una semana, que no debería estar tan seco, pero... es lo que hay.