Diario semanal panadero 06-12.2.2012

[Migas]

Mi tarde ha sido completa. Dos panes y el típico bizcocho de yogur. Los panes son uno con levadura fresca (el más blanquito) y otro (la hogaza) sólo con masa madre. La hogaza todavía está caliente ya que ha sido la última en entrar en el horno. Los dos panes fueron retardados en el frigo, un poco rollo por el tiempo que luego tardan en atemperarse sobretodo hoy con el frío que hace incluso dentro de la cocina.

El de levadura lleva harina de trigo blanca, un poco de integral y unos 200 gr de espelta blanca. El de masa madre lleva la mm de centeno integral, harina Allison de semillas, harina de centeno blanca y harina de trigo blanco. Al bizcocho le he puesto harina de espelta blanca en lugar de harina de trigo, azúcar moreno en lugar de blanca refinada. Lleva también una manzana rallada que me gusta incluirle siempre porque queda mucho más jugoso. Espero que esté bueno, todavía no lo he cortado.

[flush]

Unos bocaditos de nata. No sabía que fueran tan facil.

Bocaditos

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El relleno es nata, queso philadelphia y azucar glass.

[Loreto]

Cuando vi la última entrada de Panis Nostrum, no me pude contener. Ademas por error me sobraban 180gr de MaMa de centeno blanco y los aproveché para hacer Simits turcos

¿Quién dijo SIMITS?
Desde que estuve en Istambul y probé los Simits siempre que he viajado a ciudades europeas donde habitan importantes comunidades turcas he estado a la busca y captura de ese delicioso pan. Curiosamente en Barcelona nunca lo he visto. Lo he encontrado en París, Berlín y otras ciudades del sur de Alemania pero siempre tenía este aspecto:

simit_berlin.jpg (76.01 KiB) Visto 3334 veces

Y el sabor tampoco era tan delicioso como el original trenzado tal y como se comenta en Panis Nostrum. Voy a tardar muuuuuy poco en hacerlos ¡Que feliz que estoy sólo de pensar en probarlos!

Gracias Cecília y gracias Manel!

[ENCARNA]

Unos de mm, la foto de la miga horrible, pero contenta ya que es la primera vez que me ha salidao con tantos alveolos y tan suave

[Guillermo]

¿Porqué a la vista de algunas recetas de inmediato dan ganas de meterse en harina?
Esta de Anna Bellsolà la encontré en una revista y sin nada para apuntar tomé nota de memoria.
Salsa de tomate, mozzarella, pipas, hierbas provenzales…
Solo me he permitido un cambio: parte del agua ha sido el suero del queso empleado.

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[Jano]

Unos Bialys de Calçots, mas detalles aquí

[Daniel@]

¿Porqué a la vista de algunas recetas de inmediato dan ganas de meterse en harina?

El adjunto Tomate y queso.jpg ya no está disponible

El adjunto Tomate y queso2.jpg ya no está disponible

Waw que pinta tienen! Tienes razón, al mirarlas te da ganas de ir a hacerlas, con esos tomates y el queso...

Encarna me gusta mucho los alveolos que tiene tu pan, esto es lo que yo quiero conseguir en los panes, pero no lo consigo siempre.

Y aquí les enseño mis últimos panes, los hice ayer. Había comentado que iba a hacer pan con salvado de avena, pero al querer hacerlo me di cuneta que ya no tengo, así que hice pocos cambios e hice con copos de avena y un poco de centeno integral.

Por cierto, hoy he recibido el paquete de el amasadero, tango ya varios kg de harina nueva. Pero tengo un problema con el pedido, no digo nada por ahora, espero que lo solucione si no lo soluciona lo voy a comentar...

[Anesor]

Yo de mayor quiero hacer panes como los vuestros
Que pintas todos!! mmmm!!
Izaskun!! pero quin rustic més bonic!! dan ganas de darle un buen mordisco, se ve crujiente, crujiente... que envidia!!
Pero Daniel@!! donde habias estado metid@ hasta ahora!! todas tus creaciones las veo IM-PRESIONANTES!! Felicidades por conseguir esos pedazos de Panacos!!
Ona, soycirce, noalpadeB, migas, y a tod@s los demas que no me acuerdo de tod@s, F E L I C I D A D E S por todos esos excepcionales panes.
Lo dicho... yo de mayor quiero hacer panes como los vuestros, de momento tan solo admiraros!!

[PANFANATIC]

Acabo de abrir el pan y estoy asombradísima, es la primera vez que veo con mis propios ojos, (no de oidas) que al cabo de tantas horas está la corteza todavía crujiente, crujiente. ¿Así que era posible? ¡Pués sí, es posible!

Aquí está la miga

Izaskun me encanta ese tipo de pan, puedes poner cantidades y tiempos???? Porfa/pliiiiiiis

Anda que menuda semanita, que nivelon. cualquiera cualga las galletitas que tengo en el horno...........

[Panasonico]

Pues la semana ha sido bastante productiva y variada. He hecho un par de veces el de Saint John, una vez uno de Anders (cada vez me gusta más este pan) y anoche hice por primera vez un knackebrod según la receta de Iban, la del poolish. Lo curioso es que para extenderlo apenas necesité harina: no se pegaba al rodillo casi nada. ¿Puede ser debido a que tuve el poolish fermentando más de 24 horas? (problemas de planificación: alguna veces surgen imprevistos y muy a pesar de uno el pan queda relegado a un segundo plano ). Os pongo un par de foticos de éste para que veais el resultado. Os puedo decir que ha salido bueno de sabor (al menos comiéndolo solo) y bastante crujiente. Ahora mismo tengo levando un pan de nueces y pasas con centeno según la receta de noalpadebenzinera, que es la segunda vez que lo intento y la verdad es que es una gozada amasarlo. Le he puesto harina de fuerza del lidl, harina de trigo de RdS y harina de centeno blanca también de RdS, así como MM de centeno integral bastante madurica. Le he añadido una pizca de levadura seca para ayudar.