Pasta fresca

[magdy]

Bienvenid@s a tod@s los nuev@s forer@s.
Antonio creo que será muy interesante poder tener una información de primerísima mano sobre el tema de pastas y pizzas ¡¡¡que ricas!!!

[pancomido]

Una preguntita sobre la máquina de pasta: ¿puede servir también para aplanar la masa de las galletas?.

[magdy]

Creo que quedarían demasiado finas, además la masa debe tener mas consistencia que la de las galletas, creo yo.
Aunque si está fría la masa...hay que probarlo¡¡¡

[pancomido]

Igual lo que tú dices, fría, y pasándola solo una vez. Es que estoy buscando argumentos para que me la regalen, aunque simplemente al precio que está la pasta fresca rellena en las tiendas italianas y lo que le gusta a mi personal, ya compensa. Y que tengo que comprar pasta de espelta para mi en las tiendas ecológicas, y así me la podría hacer.

[Loreto]

La abuela paterna de Herr Oli hacía los mejores Gnocchi de Gorizia (Friuli, Italia). Por supuesto, todo italiano afirma lo mismo de su mamma, su nonna... Y todas esas benditas mujeres tienen la mala costumbre de irse a la tumba con su receta. Así que sus descendientes repartirdos por el mundo dedican el resto de sus vidas a intentar acercarse a ese particular sabor.

El domingo hicimos nuestra versión germano-italiana-vasco-catalana de los Gnocchi de la Nonna Apolonia:

Ingredientes:
- 1kg patatas viejas con piel
- 550 gr harina trigo bio (Albareda)
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra bio

Hervir las patatas enteras hasta que estén muy bien cocidas. Pelarlas y desmenuzar con un prensa-patatas. Añadir el aceite y amasar. Ir añadiendo harina y seguir amasando hasta obtener una masa que no sea pegajosa (la proporción general es de 2 partes de patata por 1 de harina, nosotros tuvimos que añadir algo más).

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Cortar tiras de masa y hacer rodar formando tiras largas de un par de centímetros de grosor. Cortar en trocitos de 1,5 cm aproximadamente. Pasar cada pedacito de masa por un pelín de harina y usando la parte posterior de una espumadera (o de cualquier otro utensilio al uso que tenga relieve) dar una doble pasada creando una forma ovalada y algo hueca en un lado y marcando el relieve en el otro lado del gnocchi (aquí es donde se aprecia la maña o no de los descendientes). Previamente habremos cubierto con harina un trapo de cocina donde iremos colocando los gnocchi.

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El último paso es hervirlos en agua salada simplemente hasta que floten.

Los acompañamos de un ragù di manzo con virutas parmesano, pimienta negra molida y aceite de oliva. Y un Rioja

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[Loreto]

Y ayer desaparecieron los últimos con una salsa de gorgonzola, leche y orégano fresco. Con su toque de parmesano rallado.

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Buon appetito!

[PANFANATIC]

Porque todos los alemanes que conozco tienen una madre o abuela medio italiana????? Que peligrooooooo

[Migas]

Loreto, muchas gracias por la receta. Me encantan los ñoquis y es difícil conseguir la receta. Por cierto, ¿tu sabes si se pueden congelar sin cocer?. Me imagino que sí pero no estoy segura.

[Loreto]

Migas, nosotros si hacemos de más los cocemos todos y directos al congelador. Luego sólo hay que volver a darles un pequeño hervor. Nunca he probado a hacerlo sin cocerlos previamente.

[pancomido]

Ya me he pedido mi máquina, y además con motor, que como no puedo hacer esfuerzos. Me hubiera gustado poder coger los accesorios para mi robot amasador, pero salen más caros que la máquina.
Migas, yo compro ñoquis frescos artesanos y los que no vamos a consumir los congelo tal cual. Luego los cuezo cuando los vamos a utilizar, sin descongelar, y están igual que los frescos, creo recordar.
Loreto, que pintaza tienen con esos acompañamientos.