Diario semanal panadero 19-25.3.2012

[Miarosa]

Bueno, aunque este pan no es de esta semana, no ha sido hasta ahora que no he podido sacar las fotos.
Quería hacer el pan de nueces de Lepard, pero cuando hice la crema de nueces y la probé, me gustó tanto que decidí añadir más de lo que indica la receta. También sustituí el agua de la masa por leche. Desde luego, lo repetiré, qué rico!!

[Ancienne]

Pan a l'ancienne de masa madre y con tomillo

Bien facilito, resultón de aspecto y con un sabor estupendo. Todos los detalles en http://sourdoughconnection.blogspot.com ... thyme.html

[Boulanger]

Muy bueno este pain Ancienne.
Hace unos minutos hablaba con otro forista "latrufamanya" y le decia que nunca habia probado de hacerlo con MM, y aqui esta, bravo!

Una pregunta, le has puesto un 50% de MM respecto a la harina, has probado alguna vez con menos? Lo digo por si al estar en frigo unas 24h no es mucha MM o lo haces para que este bien burbujeante antes de hornear.

[deliciosidades]

Hoy os traigo un pan bastante sencillo: Masa madre, trigo y sémola.

[maria ines]

buenas buenas... aqui les presento mi pan de la semana...que resulta tambien ser mi primer pan..!!
Ya mañana quiero intentar hacer uno con semillas o algun sabor....[*]


Y ya que estoy les consulto, que tal quedara si en lugar de usar agua utilizo jugo de naranja natural..quedara muy pesado??

[Panasonico]

Hoy unas monas de Pascua, a ver si nos vamos animando que ya falta poco.

[OIHANA]

y hete aquí el desastre panadero de la semana: Pan de avena y manzana. Lo pongo en este hilo, porque lo he horneado. Hornee una papilla y salió esto. Y la cosa es que está bueno. Hoy me lo llevo en bocata

[ENCARNA]

unos molletes y una hogaza de harina de espelta que por no greñar se le fué la boina

[replicante]

¡Muy buenas!

Qué bien viene tener un día extra de fin de semana Yo ayer me puse, me puse...y ale, a hornear toda la tarde, jejeje. No bueno, no fue para tanto: mi primer pan de molde Saint John y una tanda de magdalenas de centeno y trigo integrales, según la recetilla de NoAlPanDeBenzinera (que he colgado en nuestro blog también ).

El St. John es una maravilla, nos hemos quedado contentos contentos : es precioso, crujiente por arriba y tierno por los laterales, se amasa que da gusto, suave, denso y ¡rápido! Tiene una curiosa ausencia de sabor, que va genial para los sandwiches porque no te roba el sabor del relleno y aguanta lo que pongas encima, sin agujeros en la miga. ¡Una pasada!



y un poco más grande y detallado:


Los tostados laterales son por intentar darle color fuera del molde y ponerlo demasiado cerca de las resistencias de mi diminuto horno

Y las magdalenas, muy ricas, densas pero esponjosas, sanas (integrales, con aceite de oliva como única grasa, poco dulces) y ¡muy majas!





Una preguntita, ya que estamos: veréis que hay unas magdalenas que han subido bien, rompiéndose por arriba, y otras que han subido como "en plano" que son claramente más feas (aunque saben igual de bien ). ¿Por que es esto? Mi teoría es que se debe a que el horno estaba puesto por arriba y por debajo de manera que se formó una costra demasiado pronto, mientras que en las "buenas" lo puse solamente por debajo los primeros 5 o 10 minutos, ¿puede ser así?

Gracias por vuestra experiencia horneadora

Ale, buena semana y ¡mucho PAN!

[NoAlPaDeBenzinera]

Una preguntita, ya que estamos: veréis que hay unas magdalenas que han subido bien, rompiéndose por arriba, y otras que han subido como "en plano" que son claramente más feas (aunque saben igual de bien ). ¿Por que es esto? Mi teoría es que se debe a que el horno estaba puesto por arriba y por debajo de manera que se formó una costra demasiado pronto, mientras que en las "buenas" lo puse solamente por debajo los primeros 5 o 10 minutos, ¿puede ser así?

replicante, te has respondido con la misma pregunta. Vendría a ser como en el pan, que si los primeros minutos de cocción recibe calor de la parte superior del horno, lo mas probable es que se forme corteza antes de que pegue el subidón y una de dos, o que no suba como es debido, o que se rompa por donde no debe.