Diario semanal panadero 02-08.4.2012

[Roser]

Loreto vaya panaco, una preciosidad. Ya tengo localizada la cerveza, ese pan cae en breve Y creo que voy a hacer como el cocinero del pollo al güisqui Panarrear con cerveza creo que va a tener mucho peligro

[David S.]

Aquí va otro trigo con centeno, suero de leche fermentada y MM de centeno. De a diario.

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[Roser]

Monas de Pasqua y magdalenas para llevar mañana al trabajo. El formado de las monas ha sido de lo más accidentado, tenia muuuucha prisa y pocas ganas de formar cocodrilos, cestitas....así que he optado por hacer bollitos, greñarlos tipo media sonrisa, otros en cruz y poner una cereza, dejarlos en segunda fermentación y justo antes de entrar al horno poner los anises (si se ponen antes se derriten y colorean la masa). Bueno pues un desastre, las monas no se greñan, las cerezas se han de cubrir con un poco de masa para que no rueden por la bandeja del horno y los bollitos se abren por la greña y pierden la forma.
A su favor, o al mio, diré que están muy buenas...jejeje..las he catado antes de irme a dormir

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[trasto]

Ohhhh, Roser, que pinta tienen esas monas !!!! yo también he hecho unas, bueno acabo de empezar a hacerlas, he pedido una receta a un familiar que hace tiempo las hacia pero algo mal debe de haber en la receta, pues no veo líquidos para tanta harina, así que la he adaptado, puedes poner la tuya y el proceso de amasado, boleado, formado y fermentado, he pintado con mi hija unos huevos y las monas están fermentando para hornearlas mañana de buena mañana, según como salgan pondré la receta y el proceso. La mona de pascua o panquemao es típico de Alberic una localidad a 60km de Valencia y que es "la cuna del panquemao" hacen unas gigantes que están para morirse. Conozco varios hornos de la zona pero dudo que me pasen la receta, eso lo guardan como oro en paño, de hecho, no se si ahora, pero el corte ingles les compraba las "monas" a algunos hornos de allí.

[Miarosa]

Mi primera experiencia con un pan 100% centeno...un 1939, Sour Rye...me ha gustado mucho y lo recomiendo hacer para quitarse el miedo con esta harina. ¡Está buenísimo!

[Miarosa]

Y un pan de molde sólo con MaMa (en una ¿Biga Naturale? al 53%, con leche, 12h a T ambiente) que me ha gustado muchísimo. La miga es muy muy suave pero resiste muy bien lo que le quieras poner encima.
Creo que le ha faltado algo de fermentación. La 1ª fue de 2h a T ambiente y toda la noche en frigo y la 2ª de 7 horas, momento en el que ya me desesperé y tras un cruce de cables lo metí al horno (mi MaMa debe estar en plena operación bikini y no quiere grasas).Al próximo (que seguro que habrá un próximo) le echaré más paciencia.

[Roser]

Trasto aqui está explicado. Si no tienes azúcar invertido] salen igual. La masa es pegajosilla, así que amasado Bertinet.Empecé a hacerlas sobre las 3 y media de la tarde y a las 10 salían del horno. Si tengo más tiempo bajo la cantidad de levadura. Miraté el hilo Panes de Pasqua.

[Shana]

¡Que creaciones más bonitas! felicidades a todos.

...St. John...Es la segunda vez que hago este pan y me huele a levadura, por lo tanto me sabe a levadura. ¿Os pasa eso a vosotros?...

Yo lo he hecho 3 veces, creo, y nunca he notado el sabor a levadura, ya sea con la seca o la fresca.

Por cierto bonitos panes de torrijas.

David S. please más detalles (cantidades y tiempos).

Miarosa, que miga (del pan de molde) más espectacular, en cuánto a los tiempos de fermentación los expertos sabrán valorarlo mejor que yo, porque llevo muy poco tiempo con ésto del pan pero según lo que visto en otras recetas creo que están bien.

Aquí mi hornada de ayer, es que tenía mono de amasar/hornear ¿Será posible? y como la próxima hornada será este finde pues la espera se me hacía larga, así que improvisé un poco con unos restos de harina dando como resultado una barra semi-integral y unas galletas de avena.

[Loreto]

Loreto vaya panaco, una preciosidad. Ya tengo localizada la cerveza, ese pan cae en breve Y creo que voy a hacer como el cocinero del pollo al güisqui Panarrear con cerveza creo que va a tener mucho peligro

... esas botellas son normalmente de medio litro y aunque yo sólo usé 200 ml estoy convencida que mejoraría con una hidratación más alta, añadiendo 50 ml más y hasta 100 ml... así que quedan unos 200 ml para hidratar a (en tu caso) la panadera Prost!

[FGD]

¡Una semana sin báscula!
Me dijo adiós y con las historias hasta ayer no compré otra. Con el poco tiempo que tengo y para aplacar el mono hornil, unas magdanelas de centeno (del blog de Noalpan) y un preparado del Lidl que como alternativa rápida vale.

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http://noalpandegasolinera.blogspot.com ... ela-y.html Del azucar, mitad blanca, mitad de caña

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