Diario semanal panadero 09-15.4.2012

[Miarosa]

Lo de la envidia hacia vuestros panes lo tenía ya asumido, pero es que ahora además me dan envidia vuestras fotos. Otra cosa más que añadir a la wish list (que no es chica). De momento las fotos las sigo haciendo con el móvil. He aquí un ejemplo: hogaza con MaMas trigo y espelta y harina de trigo. No es porque la haya hecho yo, pero qué buena que está.

[David S.]

Felicidades, Miarosa, por ese panazo.

[Miolo]

Una hogaza de Montcada

Uy, esa harina hay que probarla

Me preguntaron si el pan llevaba miel
El sabor de esta harina es bastante especial. Sí que tendrás que probarla.

Miarosa, lo importante es el pan, no las fotos. Y no parece que con el pan tengas ningún problema

[David S.]

Unos croissants, ayer, apresurados.

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Unas tortas con (bien de) aceite

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Y una torta con cosas encima (salsa de tomate, mozzarella, chicharro y ralladura de limón) para comer hoy mientras se acababan de hornear las otras y formaba una ensaimada

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[Miarosa]

Felicidades, Miarosa, por ese panazo.

Gracias, estoy muy contenta con este pan (aunque es un pan bastante normal para muchos, para los principiantes es alucinante conseguirlo)

Miarosa, lo importante es el pan, no las fotos.

Para comer seguro , pero una foto donde por lo menos se vean los colores reales, pues tampoco estaría mal del todo...

Y no parece que con el pan tengas ningún problema

Gracias! aunque todo no es lo que parece...pues menudos ladrillos hago de vez en cuando...

[cecília]

Miarosa , tu pan me parece precioso. En cuanto a ladrillos : que levante el dedo el que no haya hecho alguno que otro
Miolo, ayer compré unos llonguets en el forn El Llonguet de Perelada, recuerdo que tu hablaste alguna vez. La verdad que los tuyos me parecen perfectos y mejores

Pues aquí pongo mi primer pan de kamut. Nunca había tenido harina de kamut y en cuestión de una semana recopilé 4,5 kg por vías diferentes.
Por orden de compra irán saliendo los panes.Este está hecho con una harina comprada en la dietética , es de la casa biogoret.
La verdad que al abrir el paquete de 500gr me pareció que olía un poco como a vieja. No estaba caducada en absoluto pero el olor no me agradó. Pensé que hacía el pan y si se notaba en el sabor iría directo a las gallinas. Por suerte nos lo comemos nosotros, ellas tendrán que esperar a otra ocasión

Pan de kamut

186 MaMa de trigo 100% (la que tenía)
500 harina de kamut biogoret
100 harina de fuerza de trigo (Sunyer)
390 agua
11 sal
1 malta diastásica
3 levadura seca

* Mezclado menos sal y levadura. Reposo 30mn
* Añadir sal y amasar. Añadir levadura y amasar.
* Reposo 1.30h
* Pre-formado y reposo 15mn.
* Formado y reposo de 1.15h
* Horno a 250º durante 10 mn + 40 mn a 200º

Lo greñé y se abrió por donde quiso. Ya empieza a ser un clásico. La verdad que me pareció que le daba una buena tensión en el formado. A veces pienso que quizás me paso formándolo

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[cecília]

Y sigo ....

Pa de coca
700 harina de fuerza de trigo
420 agua
280 MaMa trigo 100%
28 aceite
14 sal
1.4 levadura seca

* Amasado y reposo de 3h con pliegues a 30-60-90mn
* Nevera toda la noche
* Atemperado (poco rato)
* división de la masa en 4.
* Pre-formado 4 bolas y 15mn de reposo.
* Estirado a rodillo, dejándolas de 1.5cm grosor
* Horneadas a 250 durante +- 20mn

Las dos primeras que hice se hincharon como globos. Las segundas las pinché con los dedos (como con las tortas de aceite)............. se hincharon igual
Quizás las tenía que haber estirado mas Ni idea , no se porqué pasó. La misma masa la utilicé la semana pasada para una fougasse y supongo que como haces cortes y abres la masa, no se hinchan .
Suerte que están buenas igual.

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Y una empanada de verduras y atún

La receta es de Carmen de MTM . Muchas gracias Carmen

Modifiqué la harina de centeno claro por espelta clara ( no me queda centeno claro ) y añadí atún en aceite de oliva.

Aquí antes del horno

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Y al salir

410 empanada de verdures i tonyina.JPG (122.35 KiB) Visto 3688 veces

La miga no fue fácil fotografiarla, pero como quedó un cachito del final se fue de viaje aquí

[cecília]

Y también hice esta receta deDaniel@ , que me vino muy bien para gastar okara que tenía. Son unos brownies con okara y algarroba.

Muchas gracias Daniel@. Nos gustaron mucho. Creo que lo probaré con el "okara" de hacer la leche de almendras.

411 Brownie de garroga i okara.JPG (120.79 KiB) Visto 3686 veces

[Miarosa]

cecília por diosss!!
no dirás que el horno te ha salido malo!
Todo me gusta, pero me quedo con tu empanada. Pintaza

[cecília]

cecília por diosss!!
no dirás que el horno te ha salido malo!

Bueno, no me puedo quejar, pero está muy viejo y pierde el vapor hasta por las orejas