Diario semanal panadero 09-15.4.2012

[frangullaspolochan]

Herr Loreto ha hecho Tarta de Queso y me ha traído una porción bien envuelta al trabajo.

¿Cómoooo? pues no me pido solo una porción de tarta de queso ¡también quiero un Herr Loreto para mi!

[trasto]

trasto a que no son difíciles los panecilos de nueces..? te han quedado preciosos, me alegra que tu mujer los disfrute.
Yo seguro que no tardo en repetir.
Los llongets ya son algo mas difícil,todavia no me atrevo con ellos,

Patro2o1o se salen, y los llonguets tb son fáciles a la par que divertidos, lánzate a hacerlos que te saldrán de PM. En los bollitos dulces, solo veo que la parte del corte que se me ve a mi queda como engomada y la tuya se ve la miga tal cual como si fuera pan rallado, eso es por que los greñe 15 minutos antes de meterlos al horno? el greñado se hace justo antes de meterlos, no?, parece como si no respirara el pan por ahí y no se abre por la greña con la misma gracia que los tuyos... y tengo que sacarlos iguales.
Son facilísimos y están de morirse, hoy nos hemos comido un par con un pollo a la cerveza que he hecho y mi suegra se relamia a la par que mi mujer y mi hija tb y yo flipando con mi dolor estomacal sin probarlos!!! los repito ya !!!!!!!!!

Estais hechos todos unos cracks, estoy aprendiendo un huevo de este foro y de todos vosotros, GRACIAS !!!!!

Y esto es un pique total, nos vamos flipando unos a otros y no paramos !!! estamos enfermos !!!! panitis aguda !!!

Por cierto mañana por la noche hare uno de estos de MMF asi que, algun consejo, master? autolisis? amasado tipo leppard? es el que suelo hacer en casi todos, pensaba dajarlo unas 10 horas en nevera, formado y 3 horitas mas fuera, que te parece el procedimiento? que es lo de un solo plegado? por que el agua en 2 veces? muchas preguntas? tengo la MaMa a piñón fijo para mañana ya !!!! Un saludo y gracias de antemano !!!

[fvazquez]

Maaaaal.jpg

No sé si es culpa mía por formar mal, o de mi horno que me odia. Menos mal que la miga sí quedó bien:

Miolo.jpg

Pues para mi quedaron espectaculares...

Saludos!

[FGD]

Acabo de sacar unos Stout, oat and honey knots de Dan Lepard segun su receta: http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/ ... outoatandh
Aunque me quede corto de miel y complete con azucar moreno.

Mañana les saco unas fotos que estoy baldao.

Por otro lado voy a comprar baldosas de Pereruela, por si alguien se quiere apuntar:
viewtopic.php?f=5&t=3269

[Daniel@]

Y un pan de molde con zumo de zanahoria, combinando las indicaciones de David S. y Daniel@. El color no es tan intenso como el de ellos, el sabor de la zanahoria tampoco se nota mucho (por eso lo repetiré), aún así es un pan muy tierno.

Me alegro que hayas hecho el pan con jugo de zanahoria. Mí pan tampoco ha salido como el de David.S, su pan tiene el color todavía más intenso, pero es un pan muy bueno. Y además aunque es un producto horneado algo de propiedades de las zanahorias seguramente queda en el pan. El éxito de todo tipo de masa dulce está en el amasado, el resto es facilísimo, no tiene secreto.

[MMF]

Por cierto mañana por la noche hare uno de estos de MMF asi que, algun consejo, master? autolisis? amasado tipo leppard? es el que suelo hacer en casi todos, pensaba dajarlo unas 10 horas en nevera, formado y 3 horitas mas fuera, que te parece el procedimiento? que es lo de un solo plegado? por que el agua en 2 veces? muchas preguntas? tengo la MaMa a piñón fijo para mañana ya !!!! Un saludo y gracias de antemano !!!

Haciendo autolisis siempre te facilita el amasado y si es tipo Lepard entonces genial. Después de una primera fermentación en nevera siempre es conveniente atemperar un poco la masa, como una hora al menos, porque recién sacada del frigorífico estará muy dura, después, una vez formada pienso que puede tardar alrededor de 3 horas, pero vamos, olvídate del reloj y cuando veas que casi ha doblado el volúmen. Lo de un solo plegado es que después de amasar esperé 45 minutos y le hice un plegado a la masa, después la guardé y ya no hice ninguno más. Normalmente suelo hacerle tres plegados, pero era muy tarde y no me esperé más tiempo. Lo de el agua en dos veces me gusta porque deja la masa muy suave. Es una técnica que explica Anna Bellsolà en su libro, basinnage, que consiste en dejar una parte del agua para el final y agregarla en el último momento, amasando un poquito hasta que se integre, quedando una masa muy suave y lisa y facilitando el alveolado. No es necesario que lo hagas así, puedes agregar todo el agua desde el principio, pero vamos, si quieres probar...

[ENCARNA]

un pan con MM y harina de espelta

[cecília]

Encarna que panaco mas bonito.
¿Has utilizado todo harina de espelta? ¿Blanca ?¿Integral?
¿Y la MaMa de que era?

Cuantas preguntas

[ENCARNA]

panes los vuestros

[ENCARNA]

Encarna que panaco mas bonito.
¿Has utilizado todo harina de espelta? ¿Blanca ?¿Integral?
¿Y la MaMa de que era?

Cuantas preguntas

viewtopic.php?f=7&t=2577&p=27575&hilit= ... zaskun=pan

Este pan de Izaskun es para mi un basico, lo único que he cambiado ha sido
250 gr harina espelta integral ecologica
400 gr harina panadera del Amasadero