Hola familia, anoche termine de amasar el integral a las 2 en modo bertinet ON !!!
Cuesta mucho amasar, no se si es que las masas integrales no se homogen(e)izan igual que las blancas o q, depués de darle n elevado a x golpes sobre el banco de gresite, se suelta de las manos pero sigue pegajosa, de hecho no consigo hacer membrana ni ventana, se rasga mucho antes al estirar, comparado con las blancas amasadas a lo leppard nada que ver, no se si estoy en lo cierto o q, le he pillado el rollo a bertinet, aun se me cansan los brazos por que no he pulido la técnica, pero me queda claro con las indicaciones de anoche de MMF como hacerlo, hago pausas entre amasados y va mejor, eso no perjudica, no? es como mezclar bertinet y leppard, no?
Aparte del amasado, lo deje desde las 2 hasta las 7:30 en 1ª fermentación fuera de la nevera y no llego a doblar, esta mañana he degasificado un poco, formado y metido en banneton desde las 8 a las 11 en 2ª F, ahí si que no ha llegado a doblar del todo y ahí creo que la he cagado, pues después de hornear 12min 250/vapor y 15min 200/seco el aspecto era bueno pero al comerlo 2 horas después estaban (el integral y el blanco) como mojados por dentro, eso es por comerlos calientes? , por que no están hechos del todo?, la corteza cuando los saco esta dura pero a las 2 horas se ha hecho blanda, algo extraño, creo que les falta horno seco y tostar más la corteza.
Nada después de 10 horas ambos tienen la miga como una goma, el integral más que el blanco, con humedad, creo que es un desastre panarrero y no me termina de gustar es el sabor del integral, no se si seran las harinas integrales o q. Me da a mi que las fermentaciones no han sigo correctas, en la alveolatura se puede ver. En fin aquí el resultado:
Y como nunca decaigo, sigo buscando la masa perfecta, ahora lo he vuelto a amasar y voy a hacer fermentación larga en nevera hasta que doble o más y luego ya veremos, voy a hacer el mismo de anoche de MMF y el de Roser de unos posts mas arriba a ver que tal se da ahora, con las fermentaciones correctas. Esta claro que esto del pan no necesita prisa !!!
Otra pregunta, la MaMa blanca huele como a pintura, eso es normal ? dobla y esta viva del todo, completa ciclos en 3 horas, pero no se si eso le da al pan un sabor extraño.
con razón me pareció soso el zumo, por eso decía lo de agregar agua. Yo el zumo de naranja también lo hago con el exprimidor, para la sandía utilizo la batidora. 
...
por seguir probando la harina
).
