Bicis, panes, musicas, mis mermeladas...

[PANFANATIC]

Miolo, ya he vuelto, y efestivamente me confirma mi amiga que a la despensa el pate, y por supuesto, como buena conserva, NO consumir antes de 6 meses.
Pumuki yo te enseño a embotar bonito/atun, pero tendras que esperar , que ahora no es temporada. Los buenos y baratos Entre julio y septiembre. Asi que patxientxia.

[micela]

Miolo como buena conserva, NO consumir antes de 6 meses.

Panfanatic ahora si que me he perdido... ¿Porqué no consumir antes de 6 meses?

[Miolo]

Bonito embotado tradicional, sin cocer, by David de Jorge.

[PANFANATIC]

Micela, las conservas, son eso conservas y necesitan un tiempo de asentamiento. Yo hice hace un tiempo unos cursos y siempre nos hablaban de minimo 4 meses de reposo. El motivo de la conserva es comer algo fuera de temporada, ahora tenemos de tooo todo el año y unos congeladores estupendos, pero en la epoca de mi abuela en primavera- verano se embotaba de todo pensando en el invierno.
Las mermeladas, por lo menos a mi, me gustan mucho mas uando han reposado tres o cuatro meses, que no quita que haga mermelada y la coma en el momento. Ahora estoy con la de fresas, y no se come hasta enero/febrero.
El reposo del pate me parece mucho 6 meses ( a mi amiga no se lo voy a discutir), con 4 tiene que estar estupendo, lo que pasa que ciuando entras en la rutina de la conserva, no empiezas la nueva hasta que acabas la anterior.
Uf que rollo te he metido, como se nota que no hay nada en la tele......

[micela]

ahhhhhhh...pues gracias, porque ni idea¡ De hecho del paté que hice ya no queda ná...seré zampona..
Eso sí, las perdices que escabeché no se tocan hasta que cumplan su tiempo. Lección aprendida¡...........peroooo, estoy pensando yo que las conservas vegetales (cardo, borraja, acelga..)...¿esas no creo que ganen con el tiempo verdad? ¿o si?

[PANFANATIC]

Miolo eres un crack. Esa manera de emobotar es de Fueterrabia, ja, ja,ja. Aqui somos muy quisquillosos y cada puerto lo hace de una manera diferente. En casa lo hacemos a la manera de Getaria, por que la señora que le enseño a mi madre era una pescatera de alli, que es cocer un poco el bonito con agua y sal, y si es agua de mar mejor, y dejarlo enfriar encima de un trapo. Quitar las espinas y meter en botes. Añadir 1\3 del bote del agua de cocer el bonito bien filtrada y el resto hasta arriba de aceite de oliva.
Otros lo embotan solo con el agua de mar ( de alta mar). Yo me he criado al lado del puerto de pasajes y la mayoria de vecinos de mis padres eran marineros, y en cada casa se embotaba de manera diferente. No veais el panorama cuando te aparecian con el bonito entero, recien bajado del barco, a mi madre le entraban sudores frios. Solo para limpiarlo.......puaggg la que se montaba, por que menudos bichos de 15 kg parriba. Un tufo a pescado que duraba una semana. Pero luego cuando abres el bote, yummmmmmm que delicia....
Otro dia en escabeche. Y solo me quedan seis tarros.........

[PANFANATIC]

Micela, pues.... Creo que si, sigue siendo conserva. Y si la has puesto tu mejor, las compradas no creo.
Yo quitando salsa de tomate, no emboto nada de verdura. No me merece la pena, es carisima, parecen joyas. Cuando voy al Bierzo traigo calabazas para casi todo el año, que entre lo bien que se conservan y el congelador, voy apañando.

[micela]

Gracias Panfanatic. Supongo que tu tienes esos hermosos bonitos y aquí en la ribera tenemos verdura para aburrir. Que envidia me das viviendo cerca del mar...

[paxaradas]

PATE DE CERDO

3 kilos de higado de cerdo
5 kilos de papada
Hacer un picado bien fino

ESPECIAS

16 gramos de de sal por kilo
5 gramos de pimienta negra molida po kilo
4 gramos de azucar por kilo

Meter en tarro la mezcla y tapar, y cocer al baño maria entre 2,30 y 3 horas.

Quien me dio la receta tiene la costumbre de añadir tambien Piment d' Espelette, que es como una gindilla roja picante y le da un punto muy rico. Tambien en gustos, añadi Brandy.
Ale, a ver quien se anima, quiero fotos..

Coime, no vi yo esta receta...pues cuando maten le pediré tambien papada, aunque dudo que pese tanto el higado de un cerdo...mira tu que nunca me dio por pesarlo. Saúdos y gracias

[paxaradas]

Rescato unha receta de Fooie gras de porco

1/2 quilo de higado de cerdo
1/2 quilo de tocino fresco
1/2 quilo de lomo de cerdo con grasa
300 gramos de manteca de cerdo
6 cucharadas de coñac
Pimienta blanca molida
nuez mosca
sal
(Una lata de trufas)

En un máquina se pica el higado, el tocino y el lomo de modo que quede muy menudo, hasta conseguir una pasta fina. Se sazona, y se le echa la pimienta y la nuez moscada, se riega con el coñac. Se deja macerar una horas y se mete en un molde untado en manteca en el que tendremos las trufas picadas.
Se pone al baño maróa en el horno unas 3 horas, luego se puede servir o conservar en tarros tapados con grasa de cerdo.