Diario semanal panadero 07-13.5.2012

[PANFANATIC]

Este finde ha sido muuy tranquilo, y como hemos estado en el pueblo me he dedicado a gastar restos. Ha caido un Saint-John, que se me ha abierto como le ha dado la gana, con el prefermento de MaMa, como lo hace MMF, y la verdad que merece la pena, gana mucho sabor. La hogaza es de un preparado para pan que me trajo la niña cuando estuvo en Baviera. Siempre me sorprenden lo sabrosos que son, y eso que al amasar desprendia un olor a malta tremendo. Supongo que por eso es tan oscuro, porque luego solo lleva un 4% de centeno, sobre un 80% de trigo.

[frangullaspolochan]

Es curioso lo de los colores del pan. Ayer en una tasca nos pusieron un pan oscurísimo (de un tono negruzco que cantaba a leguas a colorante), pues algunas de las personas que estaban conmigo al verlo exclamaron antes de probarlo que qué pan más rico, qué buena pinta. Cuando terminamos ese pan nos trajeron otro que yo creo que era exactamente igual que el primero pero con la miga color blanco nuclear. Entonces lo que dijeron, también antes de probarlo, fue que ese pan no era tan bueno como el anterior. Ambos panes eran muy muy corrientes.

Es curioso, en otros lugares precisamente lo que se aprecia es que el pan sea muy blanco.