Masa madre de arroz

[nano76]

He hecho una masa madre de arroz integral. Parece que en 2 dias ya está preparada, por su textura esponjosa y llena de burbujas..
¿Puede ser o tengo que esperar mas?

Gracias

[Miolo]

Masa madre hiperactiva el 2º día, después se duerme.
Nunca he hecho una mm con arroz, pero no veo por qué habría de ser distinto.

[nano76]

Gracias Miolo, problema resuelto. La primera actividad es generada por otros organismos que, dijeramos, no son los que buscamos. Con el tiempo se van sustituyendo por "los buenos" y estos generan otra actividad dando a la MaMa una textura diferente, mas cremosa...

Gracias
Nano

[nano76]

7 dias, y no veo que la masa madre de arroz este preparada...
La refresco y sube durante 2 o 3 horas, después vuelve a donde estaba. Yo entiendo que cuando llegue a doblar su volumen es cuando esta preparada no?

resisto

[David S.]

La refresco y sube durante 2 o 3 horas, después vuelve a donde estaba. Yo entiendo que cuando llegue a doblar su volumen es cuando esta preparada no?

Nano76, yo no he hecho nunca una masa madre de arroz, pero está claro que será diferente de una de trigo.
Incluso con las harinas de trigo hay una gran diferencia de consistencias, aspectos y texturas dependiendo del tipo de harina utilizada (de su capacidad de absorción de agua, de su fuerza, de si tiene más o menos extracción...).

De primeras, la harina de arroz no tiene gluten, por lo que el gas que se produce en la fermentación no se retiene como con la harina de trigo, así que no podrás tomar como referencia de madurez de la masa el hecho de que doble o no el volumen. Hay masas de harina de trigo que son muy hidratadas (con mucha agua) y que aunque suban menos no significa que no estén maduras.

Si llevas ya una semana de refrescos, yo lo que haría sería intentar hacer un pan (supongo que utilizarías harina de trigo para ello?), porque ahí es donde podrás ver si realmente hay suficientes levaduras en tu masa madre.

Anímate a probar y nos cuentas

[nano76]

Gracias David, probaré hacer un pan. No puede ser que, después de 8 dias refrescando no esté preparada. Cuando la refresco sube y luego vuelve a bajar. Pensaba que, cuando la mama sube y se mantiene, esta preparada, pero eso no pasa, al menos a mi.
Se agredeceria la intervención de alguien que tenga experiencia en este tipo de mama.

[cecília]

Hola nano76, no he visto hasta ahora tu pregunta.
Mi MaMa de arroz integral sube, no tiene porqué subir el doble. Si la alimentas en un tarro de cristal verás como aunque no haya subido el doble(no es necesario) por dentro está llena de burbujitas.
Yo estoy segura que ya la puedes utilizar. Mira con una cucharita, aparta un poco de la MaMa y si ves que está como con agujeros ..... a panificar.

Olvídate de que doble.
La mía sube y se aguanta así un buen rato , después empieza a bajar. Si es la 1ª vez que la utilizas intenta que sea cuando está por arriba, antes de que empiece a bajar.Así le vas conociendo el punto .

Supongo que ibas a hacer pan sin gluten. Yo la probaría directamente con lo que tuvieras pensado hacer. Máximo, si no quieres jugártela haz la mitad de la receta para probar.

Venga, ya nos dirás que tal

[nano76]

Gracias Cecilia, me das muchos animos

[nano76]

Pués me he decidido a hacer otra Madre de arroz integral.
Hoy, 2º dia, la he refrescado y a las 2h ya pide refresco (está muy burbujeante). És alucinante como afecta la temperatura. Esta mañana tenia un poco de moho por encima (se lo he quitado), velocidad de crucero... Le he puesto unas cuantas pasas pero no se si aún es un poco pronto para eso...

[Olivia]

nano76, ¿qué tal fue el invento de la MaMa de arroz? ¿Hiciste pan sin gluten? ¿Con qué harina el pan? Yo querría hacer pan sin gluten con MaMa, si pudieras contarnos un poco cómo continuó tu experimento... Un abrazo