Diario semanal panadero 21-27.5.2012

[ENCARNA]

citar Miarosa

Ay! si solo fuera la pinta...¡este pan es pecado capital!

Citar MMF

Si tengo que elegir, elijo mi pan aromatizado (claro, que no tengo abuela ).

Ambas recetas copiadas y en mi lista de preferentes

De verdad es que esto es un no parar !

[PaK]

De verdad es que esto es un no parar !

Ni que lo digas, la lista de pendientes no para de augmentar viendo los estupendos panes que horneáis. Entre el autogiro, el pan con txapela, el de jirafa, St. John, y tantos otros que me faltan por probar.

welcome Naeros, un poco tostado el pan, pero seguro que estaba rico. Si ves que se te está tostando demasiado, o muy pronto, prueba a taparlo con papel de plata por encima. También conviene ir girando 180º el pan para que dore homogéneamente. Yo prefiero hornear con solera casi todo el proceso, y dejar para el final la tostación, los 5 o 10 minutos finales con arriba/abajo ventilador. A seguir practicando, como todos.

Ayer pude quitarme una pequeña espina al hacer Llonguets, ya que últimamente se han visto bastantes. Y dije: "ya que me pongo, me pongo". En realidad tenía 750gr de MM de semi-centeno (1 refresco de fuerza, 1 de centeno integral, 1 de fuerza), así que había que gastarla. Usé la receta de panisnostrum, y al final acabe con 5kg de masa (tuve que usar la olla grande de 8L como bol donde mezclar), todo a mano. Menuda masa, al 55% de hidratación que estaba no fue fácil. Aplicando un poco de "divide y vencerás", y amasados cortos con reposos, pude amasarlo en unos 35 minutos.

Viendo que me iban a salir 200 Llonguets, dije mejor unos cuantos, y lo demás en formados de barra y redondo. Empecé a hornear los Llonguets a las 10 de la noche, y acabé con el "big-one", sobre las 2:30 am. Iba a postear anoche, pero acabe bastante cansado. Bueno creo que tengo pan para toda la semana

Llonguets

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Toda la horneada

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Mi madre con el pan de 1.5kg

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[ENCARNA]

... y al final acabe con 5kg de masa

Nos volvemos un poco locos, yo no digo nada, estoy pendiente de las fotos y veréis que quiero decir, fue una gran horneada

[Jano]

Qué ganas tenía de probar la harina de kamut!!

MMF, bonito,muy bonito tu pan....en tu linea.
Para mi el Kamut tiene algo que....no se, me gusta, y me da para mi idea de pan polivalente (que puedas comer en bocata, en tostadas, en sopas, acompañando un buen guiso....)

[Boulanger]

... y al final acabe con 5kg de masa

Nos volvemos un poco locos, yo no digo nada, estoy pendiente de las fotos y veréis que quiero decir, fue una gran horneada

Locos de tanto pan, 5kg de Massa, ¿se te fue un poco la muñeca la pesar? si no sera por crisis economica, pero de panes no hay quien nos pare.

@Pak, menudo pan entre brazos, en ¿que horno has metido ese pan?

[Abelsierra]

Mi primer pan con poolish. Buen sabor y buena miga.

[MMF]

Así me gusta, queriéndonos mucho. ¡Sí señora!

Así es Izaskun, ¡¡¡Somos l@s mejores!!!

Ahora en serio. Es verdad que a veces le damos más valor a lo que compramos porque se dice que es bueno o porque vale caro, y es cierto que con un poco de imaginación se pueden conseguir mejores resultados que los que te proporcionan esas cosas carísimas y que están tan de moda.

Es como todo en cocina: puedes utilizar un ingrediente superguay para una comida espectacular o puedes hacer una comida espectacular con ingredientes muy básicos. Me gusta lo espectacular, pero si es con ingredientes simples me gusta más. Eso es precisamente lo que me atrae tanto del pan: harina, agua y sal... y quizás algo de levadura. Más simple es imposible y mejor también es imposible.

MMF, bonito,muy bonito tu pan....en tu linea.
Para mi el Kamut tiene algo que....no se, me gusta, y me da para mi idea de pan polivalente (que puedas comer en bocata, en tostadas, en sopas, acompañando un buen guiso....)

Muchas gracias Jano. Es un pan muy rico, si, pero para mí cuando una harina me da un pan tan polivalente significa que ronda la normalidad. Me recuerda mucho los trigos duros que utilizo habitualmente, quizás por eso esperaba otra cosa.

[cecília]

Que actividad tan exorbitante .
Que cosas tan bonitas y buenas.
Yo estoy a punto de entrar un kamut, pero mi harina es integral de Renobell. El último acabó en "pan-olla". Tengo ganas de probar un kamut más blanco, como los vuestros MMF y Jano. A veces compro un pan de kamut en Girona que me gusta mucho. Tengo ganas de copiarlo, pero de momento todas las harinas que he encontrado son más integrales . Creo que la de Triticatum será también tirando a integral.

[PANFANATIC]

Cecilia integral a tope......

[Miarosa]

Yo estoy en las mismas, solo encuentro harina de kamut integral y a dios gracias También tengo ganas de probar una más blanquita, pero...de momento es lo que hay.