Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecuentes

[marubin]

empezó a decrecer... creo que se me pasó el tiempo

[cecília]

Bueno, si hace mucho de eso mejor volver a alimentar, pero si aún está muy llena de burbujas es que está en su punto.

[marubin]

super! quedó buenísimo de gusto. de consistencia medio medio, pero será cuestión de ir encontrandole la vuelta...
lo hice con la MM que le puse zumo, la otra sigue teniendo un olor un poco ácido

[cecília]

Muy bien Marubin, ya he visto tus panes. Poco a poco y con la práctica verás que vas mejorando . Si la otra MaMa está muy ácida puedes refrescarla(alimentarla) unas cuantas veces y verás que va perdiendo acidez.

[marubin]

Genial!!! Estoy muy contenta con todo, y no puedo más que agradecerles por la paciencia y los consejos!!!
qué bien.

[IsabelRG]

Saludos a todos. Pues eso, es mi primer intento y creo que no he empezado bien. No he encontrado harina de centeno integral, solo harina ya mezclada con panificante, de modo que la he sustituído por trigo integral. Empecé ayer pero hoy, con el calor que está haciendo, he visto que ya olía y burbujeaba bastate de manera que me he saltado el día dos y he refrescado con trigo integral y agua. ¿Lo he fastidiado? ¿empiezo de nuevo? ¿sigo? quiero usar harina blanca porque es un pan para mi madre y no soporta el integral. ¡Dudas y más dudas! SOS

[EastEnder]

Hola! Hace unos meses me he metido de lleno en la elaboración del pan casero, y ahora que soy capaz de hacer unos panes con levadura seca de los cuales puedo estar orgulloso, he decidido pasarme a la masa madre. Después de un intento fallido he conseguido hacer la masa madre con la receta de Dan Lepard, aunque a la mitad de la preparación me quedé sin harina blanca y la he hecho solo con centeno. Como he estado un poco corto de tiempo últimamente todavía no he sido capaz de usarla, así que lleva ya casi dos semanas comiendose toda mi harina de centeno. Debo decir que esta preciosa, cada vez que le doy de comer crece a una velocidad astronómica y cada dia las burbujas son más grandes y bonitas. Tengo planeado estrenarla con una receta de un pan polaco que me paso una amiga de allí así que si sale bien subiré la receta.

Mi problema es que ahora he decidido hacer una masa madre blanca partiendo de la que ya tengo hecha de centeno. En otro bote puse un poco de la MM de centeno y la empecé a alimentar con harina de fuerza blanca orgánica. Después de un día ya se notaba que empezaba a crecer, al segundo día y después de otra alimentación, creció tanto que casi se sale del bote. Sin embargo empezaba a tener un olor raruno. No llegaría a decir que olía a cloaca, pero no olía tan "pura" como la de centeno. Un día mas tarde el olor se hizo más pronunciado y empezaron a aparecer unas burbujas en la superficie, como si fueran de un agua blancuzca. Ahora la he vuelto a alimentar y al mezclar todo de nuevo las burbujas raras esas desaparecieron. Si vuelven a aparecer les haré una foto y la subo aquí. Estoy empezando a pensar que igual mejor deshacerme de ella y empezar una nueva, o debería esperar a ver que pasa?

Gracias!

[Taxus_b]

Bienvenido al foro EastEnder en este hilo encontrarás mucha información acerca de la masa madre ademas de las preguntas más frecuentes. Lo que comentas del olor, pues no sabría decirte pero la masa madre de trigo ni huele ni se comporta igual que la de centeno. Las burbujas de la superficie es un sintoma normal, primero aparecen unas burbujas dispersas y grandes y a medida que avanza (y retrocede) la fermentación esas burbujas se hacen mas pequeñas y mas abundantes hasta parecer una espuma. Bueno espero haberte ayudado algo

[cocinicas]

hola, estoy elaborando por segunda vez MM (la primera que hice, parecía que iba bien, pero el pan resultó un fracaso, un mazacote total...). Esta vez mi duda es que, no lo pensé, y empecé a elaborarla por la noche, con lo cual el jueves por la noche acabo el proceso. Mi duda es...si el último paso se da por la noche y la MM queda lista, ¿qué hago? porque no me voy a poner a hacer pan de madrugada...¿la guardo en la nevera o a temperatura ambiente? ¿no perderá "actividad" si espero a utilizarla hasta la mañana siguiente?

[David S.]

si el último paso se da por la noche y la MM queda lista, ¿qué hago? porque no me voy a poner a hacer pan de madrugada...¿la guardo en la nevera o a temperatura ambiente? ¿no perderá "actividad" si espero a utilizarla hasta la mañana siguiente?

Hola cocinicas, esta es un pregunta que está respondida en muchas ocasiones.
La verdad es que es muy práctico, aunque lleve algo de tiempo, utilizar este sistema de búsqueda. Al final ahorras tiempo

Dicho esto, digamos que no hay un número exacto de dias para que finalice un proceso de construcción de una masa madre.
Y también, a medida que pasan los dias, si se cuida bien y se va refrescando (alimentando), va evolucionando y mejorando (estabilizándose las poblaciones de levaduras y bacterias).

Así todo, si al cabo de los dias que comentas la ves que está bien activa y, por tanto, ya puede leudar tu pan, pero no puedes utilizarla en ese momento, puedes hacer dos ( o más) cosas:

1. La refrescas de nuevo con una cantidad mayor de harina y agua para que te aguante la noche a temperatura ambiente o en un lugar fresco, y ya por la mañana haces pan.

2. La guardas en la nevera y cuando vayas a usarla le das un nuevo ciclo de refresco (si solo ha pasado un dia) o dos (si han pasado varios o quieres que se active aún más), previendo de antemano el tiempo que puede llevarte estos refrescos.

Por ejemplo

Recuerda que es importante utilizarla en el momento de máxima expansión (o casi). Si esperas mucho, muchas levaduras habrán muerto de hambre.

Seguramente tu antigua masa madre estaba en perfectas condiciones, solo necesitaba comidita y el momento justo para entrar en acción.

Ánimo!