Diario semanal panadero11-17.6.2012

[Roser]

Dos panes de sémola, el de la izquierda de rimacinata y el de la derecha de tienda halal. El de rimacinata ganó más volúmen en el horno, la miga es más suave y la corteza más crujiente. Se empezaron y terminaron al mismo tiempo, compartieron horno, pleglados...la diferencia entre ellos es la materia prima y las manos panarras...

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[Roser]

Y para terminar unos panes de mosto y bagazo. Jano seguimos tu receta.
Y para amenizar todo este cotarro nos tomamos una extraordinarias cervezas caseras... Ah, este pan no es mío pero las fotos las hice yo, así que a su dueña no le va a importar que sea yo la que lo presente en sociedad.
A ver si hago una foto del corte del mío y la subo luego.

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[Roser]

Faltaba la focaccia....la mejor que he comido hasta ahora...extraordinaria. Las fotos las hice yo

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[Jano]

Y para terminar unos panes de mosto y bagazo. Jano seguimos tu receta.

Me alegro que lo hayas hecho Roser, viste el que hice aquí?, en vez de bagazo use malta molida, fue como una versión casera de una harina Granary.
Ah! para Mediona me lleve dos hogazas con mosto y bagazo de 800 gr cada una mas un Hoaxocho y volaron (ni tiempo tuve de hacer una foto decente), malditos cerveceros

[jplagares]

Bueno ahi les va mi primer pan, lo hice con una mezcla de harina integral con harina de multipropósito, cocinado ademas en una cazuela con tapa (de cristal para horno), por las fotos semejante a un pirex. Me hizo mucha ilusion y en casa volo .

gracias a todos

[Roser]

Jano y tanto que lo he visto
A ver si se pasa por aquí el maestro cercevero y explica un poco el tema de la cerveza . Tomamos de dos tipos pero andaba yo liada con los panes...ejem...digo las fotos...y solo presté una atención meridina al tema cervecero, así que no puedo decir mucho más, tan solo que me parecieron exquisitas...muy ricas. Esa espuma, ay que locura...
Bueno de postre cayó un Angel Food Cake y tenemos pendiente catar un limoncelo casero que se quedó olvidado en el congelador

[cecília]

Que alegría da entrar aquí y que de ganas de copiarlo TODO,TODO

Mi ultimo pan es este:

Pan de Kéfir

Creo que quise hacerlo con una receta y después acabé haciendo otra .O mejor , mezcla de ambas

esponja: 150 harina de espelta integral (Rds) + 100 kéfir ( del correfú )
masa final :
170 MaMa de 2 centenos al 100% (integral y blanco)
toda la esponja
150 kéfir (67%)
265 harina espelta blanca (Rds)
11 miel
20 aceite de oliva
9 sal
1.5 malta diastásica

Amasado. Reposo de 1h. Pliegues - 3 en 3 h-.Esta vez no pasó por la nevera.
Formado y 1.30h de Fermentación.
Horno 15 mn a 250º (calor sólo abajo) +10 mn a 200º (Sólo abajo) +20 mn a 200º (arriba y abajo) + 10mn apagado y cerrado + bastante rato con la puerta ya entreabierta.

Gracias a Loreto y Guillermo

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Falta la punta de la izquierda, algún listillo se la ha agenciado antes de hora.

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[PANFANATIC]

Huy Cecilia, tu tambien tienes termitas????????????

[cecília]

Mas bien un termitón

[Miarosa]

MM trigo (30%), harina bio carref (50%), espelta integral (40%) y centeno blanco (12.5%). 65% de hidratación.
Olvidé hacer foto antes de cortar...hambre que tenía una...

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Y pan dulce de almendras tostadas, coco rallado, miel....en fin, un vicio. Pero éste era para regalo, por lo que no hay miga.

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(vaya desastre de fotos las de hoy...ni el pan entero, ni la miga del otro...)