[Off-Topic] Y que hay del queso?

[navarra]

Los novios ya están buscados. Uno para Marta y otro para Felisa. Tenemos opción de que cada una tenga un macho diferente y así lo vamos ha hacer. Eso sí, me puede la impaciencia!!

[paxaradas]

jejejejee, tened cuidado, la ultima que tuve murio en el parto :/ Suerte, ya nos iras contando

[mja]

Voy a pedir perdón por anticipado por si acaso no he tenido la paciencia suficiente para buscar algo sobre lo que ya se ha hablado

Conseguí unos gránulos de kéfir, y como los bichillos producían cantidades infames de leche kefirada, encontré en está página una idea estupenda: http://users.chariot.net.au/~dna/kefir_cheese.html. Dejé filtrando la leche kefirada durante 24 horas con el trapo que utilizo para colar el queso, y el resultado es estupendo para desayunar con pan y mermelada (posiblemente también esté bueno con finas hierbas, mezclado con un poco de cabrales, etc.). Como la textura se parece un poco a la del queso filadelfia, lo he bautizado "kefirdelfia".

En esa misma página vi que también es posible dejar secar y madurar el kefirdelfia. De momento estoy prensándolo, lo dejaré dos días, luego lo secaré un par de días más y a madurar al frigo. Dudo mucho que la paciencia me dure más de dos semanas.

La pregunta es (y de nuevo perdón si alguien ya ha escrito sobre esto) ¿Habéis probado este procedimiento? ¿El resultado es comestible? ¿Será demasiado ácido?

kefirdelfia.jpg (59.1 KiB) Visto 4231 veces

MMF tus bichitos mosquilaes se parecen a los que "fueron" mios (también mosquiles)



En mi caso salieron después de bastantes días curándose el queso. Vete tu a saber como guardan ellos el kéfir. O si no lo enjuagan nunca. Pero claro es como raro en algo que representa que se utiliza con leche casi a diario

Explicando el tema al Sr. Cecília y comentando lo de hacer kéfir a partir de uno comprado (del comercial) , él me decía que lo que haría sería dejarlo 2 días fuera de la nevera. Después colarlo y con lo que te quede , alimentando con leche. Nunca lo hemos probado, pero le parece que podría funcionar.

Seguimos investigando

[paxaradas]

En lo del Kefir sigo pez. Cuando lo e echo ya, como inoculo una nueva remesa de leche? Tengo que colar la leche? Buscare en la red para no agobiaros. Apertas

[trasto]

Me presento por aquí también, ya que como no es suficiente que la casa este llena de harina, pues ahora la llenaremos de queso, si es que conseguimos hacer algo decente.

Mañana me traen el cuajo 90ml por unos 6 €, el termómetro viene de camino, la semana que viene lo tendré. El kefir también está en búsqueda y captura.

He tardado 5 días en leer el hilo entero, haciendo apuntes sobre todo lo que habeis dicho y hecho, me parece increíble que se pueda hacer queso en casa !!! Estaría bien tener las recetas o procedimientos agrupados, como la "guia básica para hacer pan" y hacer un buen documento ya que es imposible buscar conceptos en el hilo, son muchas páginas, si sale algo decente trataré de documentarlo. No es una queja !!! Es algo constructivo y que me ofrezco para hacerlo si consigo sacar algo en claro, me lio mucho con los fermentos, que no tiene nada que ver con los cuajos, no? es decir: el cloruro calcico, kefir, yogurt !!!!! Y los secados !!!

El objetivo ahora es encontrar la leche, me decantare por el lidl que me cae cerca, pero seguiré buscando a ver si encuentro cruda, cosa que por los alrededores de valencia esta mal, MAL.

El primer paso será hacer un queso fresco normal y corriente a ver que tal sale, luego pasaremos al 2nd stage.
Muchas gracias a todos por compartir los conocimientos.

Me han comentado que e posible hacer queso sin cuajo, eso es verdad? me da a mi que no, dicen que solo con algo que la corte, limón o algo similar ... flipan, no?

PD: Mañana me traen flores de alcachofa... quedaran bonitas encima de la mesa en un florero... o mejor en un bote secandose ...

[paxaradas]

Trasto, puedes hacer quesos frescos de un modo muy sencillo, Yo, como ya dije, hago pannir y Labne a menudo, y ambos son muy muy faciles de elaborar Suerte.

[Taxus_b]

Trasto la verdad es que este es un hilo muy muy extenso y si que esta la información algo descoordinada. Yo cuando hize el queso curado que cortare en una semana despues de mas de dos meses de curacion, anote todo el procedimiento que segui paso a paso con temperaturas y demas. Lo que comentas de los fermentos lacticos no tiene nada que ver con el cuajo es mas que nada para crear un cultivo de bacterias añadiendole buttermilk, suero, yogur o cuajada para que la leche se acidifique y que ademas de darle un mejor sabor pueda hacerle frente a las adversidades de mohos durante el curado, auqnue yo no he utilizado fermentos lacticos para mis quesos y me tire a a la aventura con la leche cruda y a dia de hoy tienen un aspecto sanote y un olor a quesazo que embaucan.

En cuanto a lo del queso sin cuajo, imagino que si es posible. Los primeros pastores hace unos cuantos milenios supongo que se darian cuenta que al dejar reposar y acidificar la leche con el tiempo y a temperatura ambiente esta se separaba en dos partes, el suero y el cuajo. Supongo que de aqeullo saldria una especie de cuajada-queso-requeson que no habia desuerado del todo, pero todo esto es una suposicion.

[trasto]

OOOOOOK Taxus !
Yo empezaré con queso fresco hecho con leches de super, a ser posible pasteurizada simplemente, la del lidl que hablabáis, pero hoy he hecho un contacto con pueblos del interior de la provincia con ganado y a ver si en breve tengo leche cruda. El cuajo lo recogeré esta tarde. Me han traído también flor de alcachofa de un color lila que impresiona, a ver si pruebo algo con este cuajo. Estoy cavilando para crearme unos moldes para quesitos de 300-400 gr y tengo que ir a buscar paños de hilo o algo para crear la infraestructura, me fue muy clarificador el par de videos del "mejor queso del mundo" en cuando al cortado, prensado, y otras cosas.
No dudéis que en breve vendrá la bateria de preguntas ! Queso y pan... Hay hilo de... ¿Y qué pasa con el vino?
Un saludo.

[Taxus_b]

Claro que si! hay que darle salida a la alcachofa, yo he intentado conseguir flor de alcachofa y cynara cardunculus pero no he dado con nadie que tenga alcachofas y el cardo real no se da por estos lares aunque por valencia si que se da de manera salvaje y tambien tiene un porte elegante y una flor preciosa. Yo los moldes me los hice con tubo de pvc de 12 centimetro de diametro y 8 de alto y me funcionaron bastante bien, lo que intento es conseguir una madera buena y flexible para hacermelos de madera que el pvc no me inspira demasaida confianza. Por cierto, si vas a usar leche cruda para queso fresco recuerda pasteurizarla!

[trasto]

Sí, sí, esta claro lo de la pasteurización en leches crudas, después de 5 días de leer el hilo, ya hay conceptos muy claros.
Ahora queda ponerse manos a la obra e ir buscando el proceso ideal para conseguir, aparte de una buena forma, un buen secado inicial de la corteza antes de que se apoderen los marcianos, imagino que en ello estará el prensado y el salado y luego una buena conservación mientras madura.
¿Que diferencia hay entre acidificar con yogur, kefir, etc ? que más acidificantes tenemos. ¿Solo nos cambiara el sabor o tb la textura?
El cloruro cálcico ¿para qué es exactamente? No me queda claro.
Graaaaacias. Cortadme cuando veáis que me emociono, con preguntas !

Necesitamos un step-by-step con fotos del proceso, de verdad !!! después de leer el hilo tengo un cacao mental !!! imagino que en cuanto me lie con la primera leche vendrán las dudas aunque habrán cosas bien asimiladas !