Pan de centeno, trigo y semillas

[patro2o1o]

Me interesa la receta de este pan,ya tengo todas las semillas ,las encontré mezcladas todas juntas menos las de chia ,que venían aparte.
Mi pregunta es cuando alimentáis la MM y la dejáis 24 h. ¿es a temperatura ambiente? ¿cuando ha pasado este tiempo tiene burbujas,no ha pasado el momento algico de la fermentación?,o es que en este tipo de pan no importa?
Gracias por vuestra ayuda.

[MMF]

Mi pregunta es cuando alimentáis la MM y la dejáis 24 h. ¿es a temperatura ambiente? ¿cuando ha pasado este tiempo tiene burbujas,no ha pasado el momento algico de la fermentación?,o es que en este tipo de pan no importa?

Yo alimento la MM y cuando dobla el volumen la guardo en el frigorífico hasta el momento de utilizarla. Seguirá teniendo burbujas, no tengas problemas, aunque se habrá acentuado la acidez; es así como le viene bien al centeno.

[patro2o1o]

Gracias MMF,a ver si este finde cae.

[patro2o1o]

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Riquiiisimo!nos ha gustado mucho sobretodo la esponjosidad de su interior,
He seguido la 2 receta de MMF ,con el centeno del escaldado integral,pues no tenia blanco y con225g de trigo +100 centeno integral junto con un falso buttermilk,la MM madurada 24 h
Me salieron 2 uno de pequeño que no tubo tiempo de espera y el mas grande
lo he abierto hoy depues de 48 h y sigue igual de tierno y con mas sabor,
En mi vida (antes de participar en este foro)había oido que un pan se guardaba empaquetado en una bolsa esperando su maduración,es que si no lo veo no lo creo!

[Miolo]

Me apunto este pan para probarlo despues de los calores.
Este tipo de panes nunca me ha salido bien, pero esta receta os sale a todos preciosa, desgraciaos
¡Vaya miga, Patro y todos los anteriores!

[Loreto]

... desgraciaos

... Aquí otra desgraciá

He vuelto a hacer este delicioso pan con mis variantes. Y algún cambio más. En vez de harina blanca de trigo usé integral y el suero de leche esta vez era fresquísimo de vaca. Y lo más importante: añadí 4 gr de alcaravea molida a la masa final y una vez enmoldado y cubierto de harina, semillas de alcaravea. Y esta vez estuvo 5 días envuelto. No, no es fuerza de voluntad sino excedentes de pan

El aspecto y el olor prometían.

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Hoy por fin lo hemos abierto y está espectacular.

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Tiernísimo y el toque de la alcaravea un puntazo total. Ya cuando mezclaba la masa final el olor era tan brutal que daban ganas de hundir el dedo y rechupeteárselo todo. Como diría Frangullas, como recién traído de la República Checa.

[MaiteM]

Loreto, qué buena pinta!!! Yo repito pronto, hoy al investigar en el congelador en busca del pan para las tostadas vi que no quedan más que unas pocas rebanadas. Las tostadas de hoy en el desayuno, que fueron de este pan, me supieron escandalósamente buenas y es que estamos estrenando mermelada de arándanos hecha en casa ¡cuánto vicio!!!!

[Loreto]

MaiteM, ¿tu pan lo publicaste? porque no lo veo en este hilo...
Si te gusta la alcaravea (su particular sabor no gusta a todos) prueba a echarle unos gramitos.

Y esa mermelada de arándanos ¿no nos la muestras?

[MaiteM]

Loreto el pan no lo publiqué en este hilo, pero si en el semanal
el link: viewtopic.php?f=7&t=3458&start=30

Una foto:

trigo, centeno.JPG (232.27 KiB) Visto 4989 veces

Y con respecto a la mermelada de arándanos te adjunto unas fotos del proceso de cocción (que es lo que tengo fotografiado).

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Nos comentaron que cerca de casa hay un sitio en el que producen arándanos y podés ir vos mismo a recolectarlos, ellos te los pesan y cobran a un precio muy bueno. La experiencia de ver los arbustos, recoger y llevarte a casa el fruto recién sacado de la planta es un lujazo. Nos trajimos casi 4 kilos, 3 para mermelada y el resto para comer así tal cuál. Mi hijo se sienta y los hace desaparecer (y yo lo ayudo).

[Loreto]

MaiteM, ¡qué buena pinta todo!

¿Y ese lugar de cultivo de arándanos está cerca de Bilbao? ¿Puedes dar más detalles?
Aquí hay un dulce hilo donde puedes poner esa información