Diario semanal panadero 23-29.7.2012

[RoqueCarrillo]

RoqueCarrillo, ese pan de algas me está llamando, tiene una pinta fabulosa

Después de comerlo hoy, y notar como el sabor del alga ha ganado algo de terreno, tengo claro que lo voy a repetir. Tal vez la próxima vez con alga Nori.
También quiero probar esos rollos de espinacas, y otros muchos panes de los que voy viendo por estos lares.
Ayyyy!!, a esta vida mía le faltan días!!

[cecília]

Ayyyy!!, a esta vida mía le faltan días!!

A la tuya y a la de muchos. O quizás nos sobran panes en pendientes

Yo sigo con los panes con mezclas de harinas. Todo el verano va a ser así.

Pan de espelta y Kamut

100 harina de fuerza
150 harina de kamut integral
250 harina de espelta integral
150 buttermich
150 agua
141 MaMa 100%
28 aceite de oliva
10 sal
1 malta diastásica
* Amasado, 3 pliegues, nevera,2ª fermentación 1.30h,hornear.

Esta vez he seguido los consejos de Miarosa para el greñado. Sólo lo referente al corte. Aunque no me ha quedado como a ella, la verdad es que me gusta bastante mas que los que hacía antes.Al menos se ha abierto por donde corté
Gracias Miarosa

'espelta i kamut integrals.JPG (158.64 KiB) Visto 4395 veces

con dos fresas del seudo huerto

462 molla.JPG (155.08 KiB) Visto 4395 veces

la corteza

462 detall.JPG (145.47 KiB) Visto 4395 veces

Este pan está muy bueno. El buttermilch le da un toque suave. Pero el pan es a la vez muy sabroso. Me gusta la mezcla de espelta y kamut.

[Loreto]

¡Precioso pan Cecília!

Yo sigo practicando la receta del mes

muffinsIII.JPG (90.11 KiB) Visto 4391 veces

Por cierto ¿qué pasa con la receta del mes de agosto? Aún no se ha abierto el hilo para propuestas y ya deberíamos estar votando
Toc, toc ¿hay alguien ahí? ¿se han ido todos de vacaciones?

[cecília]

Loreto, creo que no va a haber receta de agosto. Otros años agosto en el foro, es como el cementerio de los elefantes. Total ,que tampoco había afluencia de público para hacer la receta del mes.Así que damos descanso a los moderadores que bastante curro se pegan.

La otra mezcla de harinas ha dado este pan:
Pan de centeno y espelta
173 MaMa centeno claro 100%
350 harina de centeno semi
150 harina de espelta integral
75 harina de fuerza
340 agua (64%H)
1 cs aceite de oliva
1 cs melaza de caña
1 cc café molido deshidratado
1 c postre de harina algarroba
1 c. postre mezcla de comino,alcaravea y naranja amarga
4 c. postre de lino
8 c. postre pipas de calabaza
10 sal
* Todo bien mezclado y algo amasado. Es una masa super pringosa. Puesta en el molde con papel de hornear. Así lo he dejado 4h.
* Después lo he puesto en la nevera 2.30h. (por necesidad mía)
* Atemperado 45mn y al horno.

Es un pan tirando a dulzón. Está muy bueno.

Las marcas de encima del pan es que se me enganchó, incluso al papel film untado de aceite

463 Pa de sègol,espelta,taronja a.,.......JPG (144.56 KiB) Visto 4385 veces

463 molla.JPG (156.65 KiB) Visto 4385 veces

[Loreto]

Seguiremos muffineando entonces

[Miarosa]

Esta vez he seguido los consejos de Miarosa para el greñado. Sólo lo referente al corte. Aunque no me ha quedado como a ella, la verdad es que me gusta bastante mas que los que hacía antes.Al menos se ha abierto por donde corté
Gracias Miarosa

El pan te ha quedado precioso. Yo creo que lo has hecho genial. A mí no siempre me sale...
Y no hay nada que agradecer, cecília. Estoy ENCANTADA de poder aportar algo útil en este foro que tanto me ha aportado -y me aporta- a mí.

Me gusta la mezcla de espelta y kamut.

Una vez conseguí un paquetito de kamut integral (ya comenté alguna vez lo difícil que es por aquí comprar harinas un poco más especiales). Recuerdo que en uno de los panes que hice lo mezclé con espelta y nos encantó.

[Boulanger]

Cecilia muy buen corte y pan, por cierto me quedo con las dos fresas, solo el color invita a un bocado.

[migueld]

Aquí mi último pandesastre. Me voy a comprar durante la segunda fermentación, me entretengo un poco y plás, masa sobrefermentada. Además me resulta imposible formar nada que contenga centeno (este es al 50% trigo-centeno), con lo que me gusta.
Algún consejo para formar estos panes? esque ni con bannetón. No sé si amaso demasiado, unos 10 minutos, pero como también lleva trigo, no sé la textura final de la masa cómo debe ser.
Bueno, creo que me calmaré en Agosto, porque con este calor es imposible y encender el horno en casa... una osadía.

[cecília]

Algún consejo para formar estos panes? esque ni con bannetón. No sé si amaso demasiado, unos 10 minutos, pero como también lleva trigo, no sé la textura final de la masa cómo debe ser.

Cuando la cantidad de centeno es alta cuesta manejar la masa. Y aunque le pongas trigo siempre queda diferente y mas complicado su manejo.
Yo suelo mezclar muy bien y darle bastantes vueltas con las manos o una cuchara ( o en amasadora si la tienes), hasta que ves que todo está muy homogéneo. También hago una pequeña autólisis si lleva trigo, sino sin ella.
Y el formado si la masa es muy pringosa , lo que mejor me funciona es con las manos y la mesa de trabajo mojadas en agua. Irte mojando las manos hasta que tienes la forma que quieres y de ahí al banetón.
Pero si la masa es muy , muy, muy pringosa, no me como el coco y va todo directo a un molde . Ni que sea a cucharadas. Después lo aliso bien con una cuchara (también mojada) y lo dejo fermentar ahí.

En realidad para mi los panes de centeno son los mas fáciles, porqué no hay ni que amasar.Pero bueno hablo de centeno 100% o casi.

A ver si algo te puede ayudar

[Gfr]

Esta vez ha tocado un Pan de molde con pasas realizado con Masa Madre


Receta:
http://wp.me/p2nxLw-2P

Saludos