Problemas entre pan y semillas

[frandani]

Pues eso, que hice unos bollos y les puse por encima semillas de lino y copos de avena, pero cuando los cocí se cayeron todos nada más moverlos. Se los puse debajo cuando formé las piezas en la segunda fermentación para luego darles la vuelta a los bollos para llevarlos al horno y que me quedaran las semillas arriba. Pero no sé que habré hecho mal que no ha quedado casi ninguna semilla después de hornear. Ayuda Doctor Pan.

[LaMaga]

¿Humedeciste la superficie de la masa antes de poner las semillas? A veces suele ser ese el problema, si no lo haces las semillas no se adhieren porque al secarse el pan se resbalan.

[Ibán]

Exactamente como te dice LaMaga, para que las semillas se adhieran se suele humedecer la superficie del pan. Puedes hacerlo de muchas maneras. Puedes pincelar la pieza, puedes usar un spray/vaporizador o incluso (yo suelo hacer esto) puedes tener un bol grande con agua y sumergir toda la pieza; acto seguido pasas la pieza húmeda por otro bol lleno de las semillas (como si fuera una croqueta) y ya verás como no se te caen más

[frandani]

Muchísimas gracias, así lo haré. Es que me dio mucha lástima porque se veían preciosos y de momento se quedaron sin adornos.

[mja]

Me vais a reñir por chapucera, pero yo pongo las semillas por debajo y así no se caen

Yo siempre tuesto el pan, así que al final no hay mucha diferencia entre "arriba" y "abajo".

[andreu]

Yo lo monto como si fuera un coche pasando por un tren de lavado: un trapo de lino mojado (escurrido), y después otro trapo de lino tapizado con las semillas:lo voy haciendo rodar como si fuera una croqueta. Cada maestrillo...

[crisfe106]

CUANDO PONGAS SEMILLAS LO MEJOR ES HUMEDECER LA SONA CON AGUA NO CON HUEVO QUE TE DA UN COLOR QUEMADO

PONLAS CUANDO FORMES EL PAN NO DESPUES DE FERMENTAR

SALUDES DE UN BUEN PANADERO AAA Y OTRA COSA HASLE UNOS CORTES CUANDO SALGA DE FERMENTAR ASI QUEDA MEJOR A LA VISTA JEJEJE

[Madaleno]

DOTOR DOTOR IBÄAAAAAN... HELPPPPP.
Yo hago lo que se ve en tu video del pan con cosas pegadas que hiciste con MJ.
Y lo que hace Dan Lepard en su video

http://www.youtube.com/watch?v=QSJLWOU5Whc

Me da no se qué coger toda la bola y sumergirla en agua... ¿no se deshace?
¿Hay que apretar con ganas?... Se puede aplastar la masa.

Foto como me quedan las pipicas tras el 2º levado (las pego antes), y después del horneado.
Se ve que están cogidas "con alfileres".
El Madaleno se rasca la oreja porque no sabe cómo solucionar el problema

[regalizz]

2014-11-21 09.27.30.jpg (226.21 KiB) Visto 25229 veces

He hecho un pan con:
-harina de fuerza, sal, una cucharada de miel, agua del grifo y pipas peladas.
Las pipas han soltado un color verde, ¿es normal, a alguien más le ha pasado?
El pan sabe bien.
Gracias