Pan - Xavier Barriga

[jose31ca]

A ver si alguien me puede resolver una duda. Cuando en las recetas pone Masa madre opcional, que implica esto. Si pongo la masa madre opcional, tengo que quitar algo de agua? o se deja lo mismo. Un saludo y gracias.

[Guillermo]

Yo he hecho varios de esos* donde dice “masa madre opcional” y la he añadido tal cual sin más consideración (o sea con el agua que dice la receta) y en todos los casos he obtenido buenos resultados.
*Pan de cerveza negra y avena
Pan de agua

Ojo con el pan de aceite, a mí me parece una exageración el aceite que lleva y por otra parte la cantidad de agua creo es insuficiente para desarrollar el gluten, sin embargo no lo han modificado en la segunda edición.

[intxaurtsu]

Yo también caí y lo compré. Fue mi primer libro de pan, y no me enteraba muy bien de nada. No encontraba el poolish de yogur, no me aclaraba con el tema de los cl. No respondía a mis dudas de principiante, aunque tiene unas recetas pomposas y poco habituales, lo que me llamó la atención. Ahora aprecio más un pan, pan, que un pan pomposo con mil y una cosas. Eso sí, lo mejor de todo su libro, sin duda alguna, son sus magdalenas, salen sí o sí, pero no era la razón por lo que lo compré.
Por mi parte un suspenso.

[Izaskun]

Ojo con el pan de aceite, a mí me parece una exageración el aceite que lleva y por otra parte la cantidad de agua creo es insuficiente para desarrollar el gluten, sin embargo no lo han modificado en la segunda edición.

Tengo la tercera edición del libro, y me da la impresión, que no han cambiado las medidas de este pan.
Pan de aceite con : 100ml de agua y 250ml de aceite. Lo confirmas Guillermo?

edito, me olvidaba de decir, que son para 500gr de harina de media fuerza.

[intxaurtsu]

Bueno, ayer tras leer lo puesto en el foro sobre el libro de Barriga, me propuse darle otra oportunidad esta mañana, y sumado a que gracias a la receta de pan negro de dieter, todo el mundo mundial nos hemos dado cuenta que la malta líquida se puede comprar en casi todos los supers, decidí hacer el pan negro con especias del libro.

No os imaginaís el alien que hay en mi cocina. Es algo así como una papilla de niño. Claro, cuando he leído la receta he pensado: ¿esto no es demasiada poca harina para tanto líquido?

Os apunto la receta y a ver qué opinan los expertos, y cómo podría hacerlo:

100 gr harina integral trigo
150 gr harina integral centeno
5 gr sal
40 gr malta negra líquida
250 gr de agua caliente (el libro dice cl, ja!!!)
10 gr de levadura fresca
sésamo tostado para decorar
especias: canela, clavo, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra y blanca

¿qué opinaís del temita?

Gracias de antemano

[Sarmale]

¿Cómo que la malta líquida se puede comprar en casi todos los súpers?
¿La malta líquida es melaza? Es que es lo único que se me ocurre...

[intxaurtsu]

Sarmale, echale un vistazo a esto:

viewtopic.php?f=7&t=289&start=10

http://lachicadelasrecetas.blogspot.com ... zbrot.html

Ahí tienes la foto de la malta líquida. Yo llevaba meses pidiendola en las panaderías y no la encontraba, ayer vi el post de Teba donde dice que se puede encontrar en eroski. Hoy he ido a la compra, a un champion enano que hay en el casco viejo de Bilbo, y entre los productos de fuera me encuentro con la foto de la botella que ha puesto Ibán en el foro, y sólo cuesta 72 centimos.

Claro me he venido con unas cuantas, toda emocionada, y tras el fracaso de la receta de Barriga ahora no sé si ponerselo a las lentejas o qué!!

[Sarmale]

Yo no he probado los panes con malta líquida porque no la encontraba. Voy a ver si en los Eroski de aquí la hay... Claro que vivo en Extremadura y lo dudo mucho...

Argh.

[intxaurtsu]

si has visto la foto sabrás cuál es. Mira en tiendas de latinos y seguro que hay, y si no, yo te la mando sin problemas ¿ok?

[JoseRa]

Hoy he ido a la compra, a un champion enano que hay en el casco viejo de Bilbo, y entre los productos de fuera me encuentro con la foto de la botella que ha puesto Ibán en el foro, y sólo cuesta 72 centimos.

Intxaurtsu: ¿dónde está ese Champion en el Casco Viejo, plis?