Diario semanal panadero 17-23.9.2012

[ona]

Frangullas escribió:
Es curioso, hay bastantes comentarios en este sentido últimamente. A mi no solo no me molesta que el pan tenga un toque ácido sino que me gusta.

A mi tampoco me molesta que el pan sea un poco ácido pero a mi chico no le gusta nada y como tiene úlcera, problemas de reflujo y demás no los tolera bien. Últimamente los había estado haciendo sobretodo con prefermentos y muy poca levadura pero sin Mama. Este sin embargo le ha gustado mucho y le ha sentado bien. Habrá que repetir.

[fangalf]

Aquí va el de hoy..
Trigo y harina de avena. Con un poco mas de agua, que po o a poco le voy perdiendo el miedo!

[Miarosa]

Diosdemivida Jano, cómo dan de sí las harinas de supermecado en las manos adecuadas. Reconozco que estas hogazas básicas son mi ojito derecho de la panadería, y si ya se craquelan como esta tuya me caigo de culo. Mi pena penita pena es que no lo controlo, simplemente se rompen cuando quieren...

[marialp]

Me está yendo muy bien ,hacer el pan con MM al 60% de hidratación,hoy ha salido esto ,ahora mismo , de mi horno .Creo que es de los panes más bonitos que he horneado ,mañana pondré la miga.En cazuela y con la base para arriba para no greñarlo que eso es otro cantar ...
Hecho con200g de trigo integral,200g de fuerza y 50g de centeno integral y 150g de MM(al 60%) el pan ha tenido una hidratación del 65% .

[Jano]

no lo controlo, simplemente se rompen cuando quieren...

Ni yo, Miarosa, ni yo

[soy Circe]

¡Qué bien empieza la semana!

Yo sigo viva y haciendo mucho pan, pero con esto de escribir la crónica del viaje a las latas (léase The Loaf), he ido coleccionando fotos de panes de este fin de semana, que no he subido.


De un lado, el domingo tuvimos reunión panadera en casa. Alguno de los presentes no había hecho nunca pan. Y lograron estas joyas.

[soy Circe]

Mi pan, que no era el más bonito, tenía una miga pantástica (según mis hijas, lo cual me subió la autoestima después de ver el pan un poco feillo).

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Luego, ya a solas, hornée dos tandas de molletes (bocatas para toda la semana), blancos y con harina granary y dos bizcochos de masa madre y chocolate para eventos varios.

[Miarosa]

Ay Jano, que yo pensaba que me ibas a revelar el secreto

Este no es, desde luego, el pan de molde de Loreto, pero por lo menos tiene que ser un pariente lejano . La masa de arranque con MM de centeno integral, sustituyendo la harina de espelta integral por centeno integral y el agua por suero de yogur casero. La dejé 9 horas a T ambiente. La masa final también con suero (más de la cantidad de agua que indica la receta) y copos de avena. La dejé unas 2 h. No puse ninguna semilla, ni dentro ni fuera. La miga húmeda y esponjosa y la corteza durita. A mí me ha gustado mucho.

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Y pan con queso cheddar, inspirado en una publicación del grupo de facebook. MM de centeno integral, harina de trigo y centeno blanco. 65% hidratación. Solo digo que es pecado mortal.

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Edito para reducir un poco las fotos

[PANFANATIC]

Yo sigo sin hacer pan. Hasta el dia 30 que cierran The Loaf, yo seguire sin hacer pan. Pero como tengo una dependencia casi maligna con el horno, pues hago bizcochos.
El de hoy, de melocoton. Muy rico, si

[juantxo]

Sencillo, para no desanimar a una peña con la que tenemos que hacer pan.
MM al 100%
Masa al 63 %
Mitad RdS y mitad Los Pisones de media fuerza.

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