Problemas con el pan. ¿Cómo mejorarlo ?

[crimero89]

No soy muy experto pero prueba con dar un poco mas de fuerza a la masa y si sueles amasarlo ligero, intenta amasar mas lento para que se compacte mas. Saludo y espero que te sirva. Ya me cuentas como te ha ido

[Avalancha]

hola,esto te pasa por que el gas que contiene el pan te sale por ahí en vez de por el corte que haces, prueba lo siguiente:
Cuando cortes el pan antes de meterlo al horno haz el corte con más intensidad y si puedes siguiendo la forma redonda de la barra, un poco exagerado para que todo el gas salga por el corte y no te pete la barra.
Otra causa puede ser si cueces con un rotor y por ejemplo es la lata más alta y es donde el horno le da con más fuerza, el aire del horno no deja salir le gas del pan y este peta la barra y sale por otro sitio. Un. saludo

[vyty]

Muchas gracias por molestaros en contestar,seguire ambos consejos,primero el de amasado y luego el de greñado pero lo hare en dos masas distintas para ir descartando,ya os ire contando.
El horno en el que cuezo no es de rotor o carro,es de tubos angulares!!!
Un saludo y gracias por todo!!!!

[vyty]

Bueno, os cuento,dado que la amasadora tiene solo una velocidad(siempre amasa a la misma) he pobrado lo del greñado y la verdad que sale algo mejor,procuro darle algo mas de profundidad y sale mejor,de todas formas no sale como me gustaria,pero seguire probando ok,un saludo a tod@s!!!!!!!!

[Jorgez]

De tubos angulares o anulares, que es lo que yo tengo. Veo que cueces con lata y si es horno de suela creo que eso debe de ser el mejorante que le pongas a la masa, porque si es asi normalmente se le pone menos mejorante que si fuera directo a la suela. Y para barras lo suyo es utilizar una 150w ,180W que es lo que suele ir mejor, aunque para gustos los colores.
Un saludo y espero ayudarte.

[vyty]

Hola Jorgez,queria decir anulares,no se como se colo la g..........jii jii. Bueno cuezo en lata y en muela,de las dos maneras en la misma masa y la harina que vengo utilizando es una 110w,120w.
Lo he hecho como me dicen y en alguna masa sigue saliendo alguna,no se de que puede ser,me vuelvo loko probando!!
Un saludo................

[Jorgez]

Hola Jorgez,queria decir anulares,no se como se colo la g..........jii jii. Bueno cuezo en lata y en muela,de las dos maneras en la misma masa y la harina que vengo utilizando es una 110w,120w.
Lo he hecho como me dicen y en alguna masa sigue saliendo alguna,no se de que puede ser,me vuelvo loko probando!!
Un saludo................

Esa harina es floja, harina galletera. Intenta usar minimo una 150W y no le pongas tanto mejorante y veras que la cosa mejorara.

[Miolo]

no le pongas tanto mejorante y veras que la cosa mejorara.

Paradójico

[fangalf]

no le pongas tanto mejorante y veras que la cosa mejorara.

Paradójico

[Jorgez]

no le pongas tanto mejorante y veras que la cosa mejorara.

Paradójico