Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
Mi hogaza de la semana:
200 gr de harina de trigo duro
200 gr de harina blanca de kamut
200 gr de harina de trigo blanca
250 gr Ma Ma alimentada con harina de fuerza (restos de los refrescos del panettone)
460 gr de agua
15 gr sal
Hacer panettone me da un placer inmenso. Me exige paciencia y atención, pero me entrega un aroma y un sabor inmejorables que me remontan a mi infancia. FELICIDAD...
Nuestra cena de hoy, focaccia farcita, con albahaca, jamon, mozarella y queso azul, y con harina Allinson. En casa directamente me han hecho la ola . Esponjosa y suave de sabor. Por fin le he cojido el punto. Gracias Boulanger
Primera prueba con 100 gramos de centeno integral rds, y partes iguales de harina de trigo fuerza eco y T80 eco, ambas de Roca; mama de centeno integral, 68% hidratación. Sin formar, a la moda ...
Roca.jpg (144.03 KiB) Visto 4455 veces
Suave, pero con sabor dulce a cereal. Por cierto, me encanta como huelen las harinas de Roca en crudo, como a tostadito suave o a fruto seco...
Ayer ya me puse serio, buscando la greña que se me negaba en los últimos panes.
Amasado francés para las dos masas, fermentación sobre radiador tres horas y cuarto, la masa estaba a 26º.
preformo, reposo de 20 mn, banetón y al frigo desde las 23:00 hasta las 09:30. a las 10:20 ya estaban en el horno.
Estoy muy contento, por el resultado, y pq creo que he dado con la formula mágica para que me salgan siempre igual!!
No pongo la miga, porque los he regalado de lo bonitos que son! esta noche uno de ellos lo probaré pero de invitado.
el de la izquierda masa hidratada al 80%, el de la derecha al 65%.
La harina es de una bolsa recien estrenada de 5kg de Rincón de Segura trigo blanco ecológica.
Saludos
...
todos, todos !!