Diferencia entre masa madre nueva y antigua

[jcatalah]

Hola.

Me pregunto que diferencia hay entre usar una masa madre antigua o volverla a fabricar. Esta claro que si la vuelves a fabricar te vas a tirar 4 o 5 días trabajando. Pero si vas ha hacer pan (imaginemos) casa dos meses ¿merece la pena guardarla y refrescarla?. Es merjor por motivos de calidad de la MM?

Gracias.

[Anesor]

Buena pregunta! Aunque no sabría responderte que diferencias hay, ni si hay diferencias de calidad.
pero... yo tengo aún en la nevera la masa madre que utilicé para hacer el pannettone del año pasado, tan sólo hace un par de meses rescaté del centro de la biga unos 40gr, no huele mal, todo lo contrario, y ahora me estaba planteando en resucitarla...
Yo sin lugar a dudas conservaría tu MM. Creo que con unos cuantos refrescos la pondrías de nuevo a tono.
Vamos!! que se le coje cariño.

[Miolo]

Esta claro que si la vuelves a fabricar te vas a tirar 4 o 5 días trabajando.

En condiciones óptimas, sí. En invierno probablemente sea algo más, quizá 7-10 días.
Pero no "trabajando"
Solo se trata de echar un poco de harina y agua una vez cada día, y revolver.

Pero si vas a hacer pan (imaginemos) casa dos meses ¿merece la pena guardarla y refrescarla?.

Después de dos meses durmiendo necesitarás seguramente tres refrescos para ponerla en forma, pero no una semana de refrescos diarios.
Si tienes un poquito de sitio en la nevera, yo la guardaría, al menos si es por dos meses.
Durante un año, como Anesor... ya no sé