Panettone. Receta diciembre 2011

[Gfr]

...Entiendo que todo esto se añade a la masa que hemos dejado fermentando toda la noche el dia 2 no??
Igual faltaria poner en el dia 3 que el primer ingrediente es toda la masa del dia 2 (la que ha multiplicado su volumen por 3 o 4).

Me lo podeis confirmar?

Gracias

Gfr, es así como lo has entendido, después de haber hecho la primera masa y haya levado el tiempo necesario, seguidamente se procede hacer el segundo impasto (masa final), la cual consiste en mezclar la primera masa con los ingredientes de la masa final, luego se coloca en los moldes de panettone y esperar nuevamente que leve para llevar al horno. Espero haberte aclarado la duda, ya nos cuentas.

Gracias!!! Manos a la obra

[marubin]

Aloha! Estoy acá con las manos bien enchastradas y no entiendo muy bien cómo amasar esta masa taaaaan humeda

[Abelsierra]

Dos claves: emplear harina de fuerza y reposo. Si no logras amasar, dobla la masa y déjala descansar 10 minutos, y ya verás que luego estará lista para amasar.

[MaiteM]

marubín a mi me vino muy bien ver este video del amasado francés, creo que con esta técnica se enfrenta uno de otra forma al panettone.
Suerte.

[marubin]

Increible, muchísimas gracias. En el momento que lo pregunté estaba en una crisis porque estaba tan líquida que no podía ni agarrarla. Parecía más bien una mezcla para torta... MaiteM, en general yo siempre uso el amasado francés porque tengo muchos problemas con el amasado a lo Lepard, pero esta masa era incontrolable...Pero después de un reposo larguisimo lo logré.
Miren que lindo que quedó (disclaimer: APESTO sacando fotos, en la vida real se ve mucho más apetitoso)




Mil gracias a todos por los consejos y la receta!!! Estoy re contenta

[cecília]

Menuda pinta esa miga Marubin. Felicidades

[Abelsierra]

Una pregunta: ¿en qué momento atravesáis los moldes con los palillos? ¿Después de sacar el panettone del horno o bien al principio antes de meter la masa? Un abrazo.

[marubin]

Abelsierra, yo lo hice antes de ponerlos en el horno porque leì por este hilo que si lo pinchabas recien horneado tendìa a hacerse un cràter...
Ponelos a 1cm de la base... a mi me daba miedo que se rompiera y los puse a dos y me di cuenta que era poco pràctico porque el peso hacìa uqe se doblasen de màs los palitos

[Padme]

Estos son mis primeros panettones, con esta receta: http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... post327522

Tienen "trampa", porque tengo 2 niños peques y apenas tiempo, no tengo amasadora, así que rescaté del fondo del armario la panificadora (sí, una Unold de una sola pala), y probé a que la máquina amasara. Hice la biga la noche anterior, y los 2 empastos en la máquina, en amasados largos de unos 20 minutos cada vez, y el resultado es más que satisfactorio. La receta es para una masa de un kilo (mis moldes son de medio kilo). Ah, remojé las pasas y la naranja confitada durante un par de horas en ron (a ojo), esto la receta creo que no lo ponía, pero gana muchísimo en sabor.

El próximo año lo intentaré con liévito naturale, pero esta vez para salir del paso no están nada mal, mucho más ligeros que los comprados, buenísimos!

[cecília]

Padme, a mi me parecen estupendos !!