Diario panadero 10-16.12.2012

[cecília]

Guillermo, tu pan podría ir directo a el pan en el arte.
Parece una escultura.

[Guillermo]

Eres muy indulgente, cuando he empezado a leer pensé lo enviabas a desastres panaderos.

[Izaskun]

Por fin he podido hacer la Corona Bordelesa ¡Qué ganas tenía!

[FGD]

Aquí vengo con el contrapeso a estas maravillas que hacéis.

Estas últimas semanas apenas he podido hacer pan, por lo que me he ido al St John. El último lo metí al horno algo corto de fermentación, ya que la cama me llamaba a gritos.

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Como me suelo llevar la contraria a mi mismo y los panes normales les cuesta empezar a abrir, el presente se buscó la forma de crear una greña risueña.

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Los desayunos y almuerzos son una gozada, con su tueste o sin el.

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[Gfr]

Esta semana con la llega del frío ha tocado hacer una receta Sueca, siguiendo los consejos de Ibán en RobinFood.


IMG_4530 por eloymarta, en Flickr

Si son unos maravillosos bollos de cardamomo.

Aquí la receta:
http://elpanaderocasero.wordpress.com/2 ... cardamamo/

Ingredientes:
390 g de harina
210 g de leche
75 g de azúcar en nuestro caso moreno
75 g
 de mantequilla
9-12 g de levadura fresca (3-4g de levadura seca de panadería)
4,5 g de sal
1 cucharada de postre de cardamomo molido (sólo las semillas la vaina se deshecha)

Para el relleno (trabajado hasta hacer una crema)
60 g de mantequilla
60 g de azúcar moreno húmedo
40 g de almendra molida
2 ch de postre de canela

Espero que hagáis esta receta, no os defraudará!!

[soy Circe]

Los primeros roscones del año... con toda la información en el blog y en el hilo correspondiente.

[soy Circe]

No sabría decir si ha sido la temperatura, la MM o ambas cosas y alguna más, pero ha empezado a crecer y crecer, dejando atrás los cortes, apareciendo otros adicionales.

Una preciosidad, Guillermo, .

A mí me parece una antorcha de pan... calienta e ilumina nuestros afanes, .

¿La masa estaba aceitada, verdad? Tiene aspecto de que en el formado final ha quedado algo de aceite sin integrar en la masa, separando "láminas" de masa como en un pan hojaldarado y por ahí, con la fuerza que tenía al crecer en el horno se ha abierto como en "llamaradas". Me gusta muchísimo el efecto.

[Guillermo]

soy Circe, pareces tener vista de lince. La masa no estaba aceitada exactamente pero el cuenco donde fermentó si tenía aceite en exceso de forma que toda la superficie quedo bastante impregnada.
Algo habrá que hacer para que esos roscones, coronas bordelesas, bollos y demás no queden en el imaginario popular, no se…hacerlo llegar por mensajería… ideas, ideas.

[Izaskun]

Algo habrá que hacer para que esos roscones, coronas bordelesas, bollos y demás no queden en el imaginario popular, no se…hacerlo llegar por mensajería… ideas, ideas.

Como no montemos un estilo パントリー = rebost = despensa = "Pantori 2" para glotones ....

[Guillermo]

Tienes delito Izaskun, eso es peor que la manzana de Eva...estas mujeres...