Hola, soy nueva por estos lares, espero me podáis ayudar. Que suerte la de contar con un lugar así.
Llevo tiempo haciendo pan para casa y he trabajado también con panes de levadura y masa madre siguiendo la formula del panadero con alguna modificación. Ahora estoy haciendo pan para fuera de casa y solo con masa madre. La información que he encontrado en el foro suele hacer referencia a un bollo de pan, de hecho no he encontrado ningún tema o enlace que hable de cantidades mayores de masa.
Mi duda está en si el tiempo de fermentación de la masa es proporcional a los kilos de pan que quieras hacer. Los datos que dais van en torno a 3 o 4 horas para que suba la masa durante la primera fermentación y de una a hora y media para la segunda. Pero yo estoy haciendo unos 24 kilos de masa.
Tendría que alargar el tiempo de la primera fermentación??
Gracias gracias.