Magdalenas

[navarra]

hosoazuloso... puede ser también por exceso de temperatura. Sube muchísimo pero luego se baja.

Lo qué se aprende en este foro Nunca hubiese pensado que el azúcar tenía más funciones además de la obvia de endulzar!

[cecília]

hosoazuloso ,hay quien en lugar de azúcar utilizan plátano chafado. Eso endulza y a la vez le da cuerpo. Es mas bien en personas que son intolerantes al huevo, pero yo creo haberlo utilizado y funciona muy bien. (Está claro que tiene que gustarte el plátano, porqué deja sabor)
Yo muchos dulces los hago con el sirope de ágave . Si quieres puedes darte una vuelta por este blog y veras que utiliza mucho este sirope para las elaboraciones dulces.

[Pimpán]

Unas magdalenas sin liturgias, sin impulsores y sin gasificantes.

Es una pena que no tengo un molde de conchas.

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[hosoazuloso]

Buenas Pimpán.............y podrías ser tan amable de contarnos como se hacen esas maravillas de misa diaria.

Estamos espectantes. Enhorabuena por esas delicias.

[Pimpán]

Buenas Pimpán.............y podrías ser tan amable de contarnos como se hacen esas maravillas de misa diaria.

Estamos espectantes. Enhorabuena por esas delicias.

Queridos hermanos...

Para 25-28 piezas.

270 g de mantequilla.
250 g de azúcar.
250 g de harina.
270 g de huevo (neto sin cáscara).
1 copita de ron.
Raspadura de limón.

En un bol previamente entibiado, batir (mucho) el huevo, el azúcar y la raspadura de limón hasta que esté muy esponjoso. Este punto es vital para que luego suban.
Da también muy buen resultado batir solo las yemas con el azúcar hasta blanquearlas y añadir después las claras hasta esponjar.
Agregar el ron y batir un poco más.
Añadir la mantequilla semilíquida, pero fría, y la harina, envolviendo cuidadosamente con una espátula o paleta.
Verter en los moldes sin llegar a llenar del todo y cocer a 200º.

[patro2o1o]

unas de harina integral

magdalenes integrals 003.jpg (61.81 KiB) Visto 3935 veces

cuando salieron del horno no tenia batería en la cámara,cuando tenia la batería ya no quedaban magdalenas

[Mkel]

En la Associació Catalana de Diabetes, tienen envases de 1/2 kg. de Sugarsol, reemplazante del azucar para hornear y Sugarvit, reemplazante del azucar para fríos (cafés batidos etc.)
Nosotros los compramos directamente a la fábrica en Piera (Barcelona) un envase de 5 kg. que sale por unos 50 € iva y transportes incl. y nos suele durar casi un año ( no es excesivo el precio, teniendo en cuenta la cantidad que se utiliza y la "satisfación" de tanto en tanto ).
Lo pedimos por tel. te atienden estupendamente son una gente muy maja y te asesoran en lo que necesites, este año hemos empezado a hacer helados caseros con el especial helados, y os puedo asegurar que NADIE es capaz de notar la diferencia con el "normal".
No tienen el clásico sabor de las sacarinas, es mas, cuando abres el bote huele a algodón de azucar.
Si bien es cierto, al igual que la mayoría de edulcorantes no puedes excederte del 30% del total de lo horneado, ya que su abuso tiene un efecto........laxante .
Hace varios años que lo utilizamos, yo no soy diabético y os puedo asegurar que ni se nota la diferencia.
Madalenas, roscones, pasteles, Hokkaido, vienas, brioxes......y helados, no tenemos inconveniente en realizarlos con este producto.
Y lo mejor, que mi compi, de momento no se tiene que inyectar insulina ni le sube el IG
Puede parecer que es publicidad ó un post Troll, no tenemos comisión , la diabetis es una enfermedad muy seria como para no bromear mucho con ella.
Respecto a la stevia, después de usarla varias veces en diferentes recetas, siempre acaba dejando su sabor "especial", y no nos ha gustado mucho, pero es solo una apreciación personal claro está .
Os dejo la web por si queréis chafardearla. http://www.emulift.com

Saludooooooooos.

[hosoazuloso]

Buenas
Muchas gracias Pimpán por alimentar nuestro cuerpo y espíritu.........gracias por tus indicaciones,
Disculpadme, pero a lo mejor la respuesta es muy simple y obvia pero la desconozco......¿cómo consigues que suban en el horno, Pimpán si no utilizan ningún gasificante? Hasta lo que yo sabía, era necesario producir CO2, bien por una fermentación de la levadura o por un gasificante químico para que por las temperaturas del horno ese gas tendiera a subir reteniendose en la red de gluten formada durante el amasado..........pero a lo mejor hay otros métodos.

Tus magdalenas, patro2o1o, tiene muy buena pinta, con las semillas de sésamo por encima.....¿cual es tu receta?

Muchas gracias por tu aporte y experiencia Mkel, por lo que he estado leyendo en este hilo y en otros parece que el culpable del problema es la fructosa y su comportamiento en el horno.........y también he llegado a la conclusión que como salidas parece que el Sugarsol (lactitol) es la única salida.........en la bollería industrial para diabéticos usan lactitol y sorbitol. Yo resido en Madrid y voy a intentar moverme para localizar ese producto, en unas cantidades un poco más manejables.
Desde que empezo a sonar como solución el Sugarsol, he estado investigando y he localizado algunos "fabricantes" o "distribuidores" de productos similares o idénticos, como SOSA o COLOFRUIT, con prodcutos como Sorbitol o similares.
De todas formas primero intentaré localizar en Madrid SUGARSOL en cantidades más manejables (1/2 o 1 kg) para probar. ¿qué dosis se usa de Sugarsol?

Millones de Gracias. De un diabético.

[Mkel]

hosoazuloso , se sustituye la cantidad azúcar de la receta original por la misma cantidad del sustituto.

Saludoooooos.

[Pimpán]

Buenas
Muchas gracias Pimpán por alimentar nuestro cuerpo y espíritu.........gracias por tus indicaciones,
Disculpadme, pero a lo mejor la respuesta es muy simple y obvia pero la desconozco......¿cómo consigues que suban en el horno, Pimpán si no utilizan ningún gasificante? Hasta lo que yo sabía, era necesario producir CO2, bien por una fermentación de la levadura o por un gasificante químico para que por las temperaturas del horno ese gas tendiera a subir reteniendose en la red de gluten formada durante el amasado..........pero a lo mejor hay otros métodos.

Piensa en clave más general, no en el mecanismo de fermentación del pan.
Las masas suben por la dilatación de los gases contenidos en ellas mediante el calor. Al batir el huevo estás introduciendo burbujas de aire y por eso hay que conservarlas con cuidado al añadir la harina. Los impulsores químicos son los encargados de generar estas burbujas cuando se utilizan en repostería.

Las fórmulas tradicionales de bizcochos utilizan dos sistemas:
Batido y emulsión de los huevos enteros o batido de las yemas y posterior añadido de claras a punto de nieve. El azúcar en el batido aporta la textura necesaria para mantener la estructura, como creo que bien decía Miolo. Así se pueden elaborar deliciosos bizcochos con una esponjosidad muy especial pero con más trabajo.
En las recetas se puede sustituir parte del huevo por levadura química y compensando el líquido con leche.
Yo te animaría a probar el sistema tradicional para que veas la diferencia en la textura. Y de paso aprovecho para decir que la proporción corriente de levadura Royal para 250 g de harina es de 8 gramos.