Diario semanal panadero 07.01.13-13.01.13

[nony1946]

el primer pan que me sale con la greña qué pretendía, ya por fin! creía que no la iba a conseguir nunca !
Pan con harina granary, aún no tengo la miga
MMF, qué buena miga.
El pan lo he horneado como explicabas la semana pasada y ha salido muy bien. ay que contenta estoy.

Enhorabuena, ese pan tiene una pinta profesional, jeje, que aproveche.

[nony1946]

Gracias Fangalf y MMF
Tengo no sé qué problema que me parpadea la pantalla del ordenador y me está costando horrores poner los mensajes, como sea un virus ando apañá
Bueno aquí la miga de mi pan

Fantastica corteza, fantástica miga, fantástico pan, ya dirás como lo hiciste, ya me gustaría que se pareciera el mio.
Saludos cordiales

[Jano]

¿Qué tal ha resultado la miga, poniendo esa parte de mantequilla al principio del amasado?

Para el desayuno te lo cuento, lo de la miga.

¿¿Oye.... y cómo es que ahora enmarcas tus fotos??

Las reservo para el blog y la pagina de FB, las fotos, y he decidido vestirlas una miaja.

[Pimpán]

¿Qué tal ha resultado la miga, poniendo esa parte de mantequilla al principio del amasado?

Para el desayuno te lo cuento, lo de la miga.

Sobre la mantequilla, quería decirte que en la receta de brioche de la Marquesa de Parabere en su libro Confitería y Repostería, también se añade parte de la mantequilla al principio. Si bien es cierto que el porcentaje de ésta es del 90 %. También utiliza el mismo sistema para el Panetón y los Muffins.
Sin embargo para un brioche que llama muselina, que describe como mucho más fino, se añade toda al final al igual que el Roscón.

Así que cabría esperar una miga parecida a la del Panetón y diferente al suizo.
Por especular un poco...

Pero vamos, que tiene tu brioche de aprovechamientos una pintaza tremenda.

[Jano]

Bueno he aquí la miga.


Si al principio le veía mis dudas, por aquello de la indomabilidad de la masa, al metodo de integrar parte de la mantequilla al inicio,
el resultado final me ha gustado, la miga ha quedado con ese toque "acruasantada", o si lo preferís "apanettonada", que me encanta.

[MaiteM]

Jano, ese brioche está criminal!!!! qué ganas de probarlo, u olerlo, de aproximarme de alguna manera más real que esta pantalla!!!
En una palabra: felicitaciones.

[Jano]

Compañeros/as......mi horno ha muerto. Ha muerto como vivió, dando lo mejor de si mismo y regalándome esos estupendos, y últimos, brioches.
En el recuerdo quedaran esas tardes y noches haciendo juntos panes, magdalenas, bizcochos, pasteles y un largo etcetera...
Allá donde estés mi corazón siempre estará contigo, nunca te olvidaré.

[ENCARNA]

Gracias Fangalf y MMF
Tengo no sé qué problema que me parpadea la pantalla del ordenador y me está costando horrores poner los mensajes, como sea un virus ando apañá
Bueno aquí la miga de mi pan

Fantastica corteza, fantástica miga, fantástico pan, ya dirás como lo hiciste, ya me gustaría que se pareciera el mio.
Saludos cordiales

La receta
450 gr harina allison de fuerza
100 gr harina granary
200 gr MM
340 gr agua
10 gr sal
1,5 gr más o menos levadura seca
Amasado, 3 horas fermentación, formado, en baneton 2 horas, la greña fué de un cm o poco más.
El horneado, precalentado a tope 250 º C, metí el pan. dejé sólo calor abajo durante 30 minutos con vapor, abrí puse calor arriba y abajo y bajé el horno a 220 ºC y dejé durante 25 minutos, esto me lo ha enseñado MMF, bueno si yo pongo mi horno a 190ºC como ella la temperatura se me baja demasiado.
Jano, ahora me imagino que te compraras uno mejor, el problema es que tendrás que empezar a conocer tu horno nuevo y experimentar, casi un volver a empezar...

[PANFANATIC]

Jano . D.E.P

[Pimpán]

Compañeros/as......mi horno ha muerto. Ha muerto como vivió, dando lo mejor de si mismo y regalándome esos estupendos, y últimos, brioches.
En el recuerdo quedaran esas tardes y noches haciendo juntos panes, magdalenas, bizcochos, pasteles y un largo etcetera...
Allá donde estés mi corazón siempre estará contigo, nunca te olvidaré.

Antes de llevarlo al punto limpio no te olvides de dejarlo muy, muy limpito, a ver qué van a pensar...
Lo siento