Test almidones

[nano76]

El pan de la derecha tiene almidón de yuca. El de la izquierda fécula de patata.

[nano76]

Aquí la miga.
Derecha: almidón de yuca. Izquierda: fécula de patata.
El sabor y aroma son muy parecidos.
El almidón de yuca gana en miga: mas suave y esponjosa. En cambio la fécula hace un bonito greñado pero la miga queda mas dura...

[cecília]

Nano eres fantástico . Muy interesante.
Yo últimamente mezclo la mitad de cada almidón.
No sé si tendrá que ver también con la mezcla de harinas que hagas. Sería algo a probar.

[nano76]

Gracias Cecilia.
Tu pones 50 de yuca y 50 de patata? yo pondria un poco mas de yuca, ya que deja mejor textura, pero como bien dices... -supongo- que puede variar segun la receta utilizada (prometo colgar la mia pronto, es que es tan larga....)
Voy a seguir indagando en este tema de almidones, quiero probar tambien el arroz glutinoso y Maizena, a ver que...
Estos moldes me dan mucho juego!!

[cecília]

Sí , pongo 50 de yuca y 50 de patata.
Con maizena he probado, pero la textura no me gustaba demasiado. Pero no he hecho muchas pruebas, quizás mezclándola con otro almidón,.... pero incluso el sabor que da no me va mucho y encontraba que el pan se secaba antes.

Yo no tengo moldes de esos pequeños y claro pruebo de pan en pan y me duran una semana

[nano76]

Repito el test. Almidón de yuca o fécula de patata?
El de la izquierda es el de yuca, y creo que gana de goleada.

Receta y mas info:
http://mamafermenta.wordpress.com/2013/ ... n-de-yuca/