Diario semanal panadero 21-27.01.13

[birdlives]

Salud:

Los panes de esta semana:

Pan de leche de Lepard. Se me pegó a la tapa del molde y al tirar de ella toda la parte superior del pan quedó como se ve en la foto.



Panecillos de unos 150 gr con 50 % harina RdS y 50% ecológica molida a piedra de la panaderia Crosta, prefermento y una pizca de nuez moscada.





Otro pan de molde, este con 50% harina integral de trigo y 50% molida a piedra. Le he añadido cebollino y aceitunas aragonesas. Muy rico. La próxima vez le añadiré mas cantidad de aceitunas



Que os vaya bonito

[geamor5]

arde en casa... y aquí está el resultado!

[MMF]

Unas piececitas cortadas de cualquier manera para no tocarlas mucho, con un 75% de hidratación total y amasadas con agua fría, muy fría y harina panadera con un puñadín de recia. Ah... y con masa madre!! Rrrrrrrrrricas...

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[MMF]

Y con el mismo método anterior pero con un 50% de harina Granary.

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[fangalf]

Madre mía MMF qué pasada!
Yo tengo que animarme a probar con masas más hidratadas!

Aquí traigo la producción de la semana:

Un pan de molde de yoghur y miel, con mama integral de trigo. Un clásico en casa!
Por cierto muchas gracias a quien me apuntó el dejarlo más tiempo en el segundo levado (no se si fuer MMF, Cecilia o soyCirce ) para evitar la greña lateral... Creo que ya lo he pillado! Pero me daba tanto miedito la sobrefermentación...



Y como no tenía muy claro la cantidad de masa para el molde que estrenaba hice de más y con lo que sobró formé estos bollitos que han salido deliciosos! Con una buena corteza crujiente, pero súper tiernos y un poco dulzones por dentro...



Y para rematar hoy ha salido esta señora hogaza de mi horno
Con restos de harina de trigo blancas y mama de centeno integral. Un gustazo oirla craquelar al salir del horno!



Saludos a todos y menudas cosas tan ricas hay en este hilo!

[David S.]

Guau, fangalf, una hogaza de nivel. Enhorabuena!

[fangalf]

Gracias David S.!

Y aunque no viene mucho al caso en el diario panadero (moderadores eliminarlo si lo juzgáis necesario, pero no sabía dónde ponerlo), no quería dejar pasar la oportunidad de presentaros a una panadera en potencia de tres añitos, toqueteando los bollitos que he publicado antes... No los dejaba en paz! Le encanta meter la zarpa en todo lo que hago, arrima la silla a la bancada y allí que no pierde detalle de mis trajines panarras

[MMF]

Preciosa hogaza, fangalf. Y tu niña también es preciosa

[Miolo]

Qué maja la little panarra, comprobando el punto de fermentación
Yo ayer tuve un percance y de repente me encontré con 1 Kg de mm de centeno, y se me ocurrió usarlo para esto:

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Lleva 885 g de mm, 190 g de harina de fuerza, 126 g de agua, 50 g de miel, 90 g de ciruelas pasas y 11 g de sal. Rrrrico.

[Anesor]

Guau!! que nivel, felicidades a tod@s! Fangalf! lo que tu preciosidad de hija está haciendo es comprobando el punto de fermentación más comúnmente conocida como prueba del dedo.
Recién salidas del horno unas pseudochapatitas con suero de kefir, MM y un pelin de levadura.