Diario semanal panadero 21-27.01.13

[Anesor]

Qué maja la little panarra, comprobando el punto de fermentación

... hemos cruzado mensajes e ideas!! pero le dí a enviar sin revisar

[jujolin]

Hice este pan inspirándome en esta receta http://www.panarras.com/index.php/home/ ... utas-secas
y en esta viewtopic.php?t=61&f=4, y por supuesto en el que venden el BALUARD.

Lo subo porque me quede muy orgulloso. aprovecho además para agradeceros todo lo qeu aprendo en este foro.



y la miga

[juantxo]

Masa elaborada en Usurbil (cursito) junto a las masas de otras 13 personas (entre ellas la de mi compi) y horneada en casita (Eibar).
1ª fermentación de 8 horas (5, maomeno, en frigorífico por comida popular) y 2ª fermentación de 2 horas.

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Mitad RdS y mitad Los Pisones.
En el siguiente creo que la segunda mitad será con una harina diferente, no se yo esto de Los Pisones

[Boulanger]

Para no variar el nivel de panes no baja. Que maravillas.
No tengo fotos de mi producción panara de esta semana, ya vuelvo a tener un poco màs de tiempo para el horno y las masa y en breve iré mostrando cositas

[ENCARNA]

Realmente unos panes ricos, ricos,... MMF esas chapatitas me parecen que van a caer el fin de semana que viene ay! que deseosa soy, pordios
Buen yo he hecho un pan con harina seed & grains de allinson y allinson strong white

[nony1946]

Hola a tod@s, después de ver lo que habéis horneado esta semana, me dá hasta vergüenza de subir fotos de mis panes, pero bueno, espero aprender algún día.
200 Gr. MM de trigo
500 gr. harina normal de Mercad....
150 gr. harina integral de trigo
10 gr. levadura fresca.
14 gr, de sal
40 gr. de margarina
Agua según va necesitando la masa.
La miga no la he fotografiado porque esta recién salido del horno.

[frangullaspolochan]

No, no, de vergüenza nada, cada quien a su gusto y con su ritmo. Yo, como ando bastante liada últimamente, solo hago panes muy sencillos. Hoy una variante del simple milk loaf, con poolish, aceite en lugar de mantequilla y la segunda fermentación retardada en frío.




Creo que es la primera vez que los panes de molde no me greñan por un lado al hornearlos.

[Abelsierra]

Ahí va una coca de trampó, un clásico de la cocina mallorquina. No es más que masa de pizza o masa de pan con ensalada de verduras por encima (sin vinagre), y para el horno.
Ingredientes: 200 gramos de harina, 100 ml de agua, 20 ml de aceite, 1 cucharita de sal, 1 cucharita de azúcar y 5 gramos de levadura fresca. Amasar y dejar fermentar 2 horas.
Para el trampó: un manojo de ajos tiernos, una chalota, medio pimiento verde, medio pimiento rojo y dos tomates maduros sin semillas. Picarlo todo en cubitos pequeños. Añadir perejil picado. Condimentar con sal, pimentón dulce y aceite de oliva. Mezclarlo todo en un bowl como si se tratara de una ensalada pero sin vinagre.
Extender la masa como si preparáramos una pizza, y poner encima esta ensalada de verduras.
Entre la base de la coca y el papel de hornear esparcir un poco de sémola de maíz, con lo cual la coca será más crujiente. Hornear a 250 grados unos 8-10 minutos.