Diario semanal panadero 28.01-3.02.2013

[juantxo]

Juantxo, de mi amiga seguimos sin foto

pero de la miga...

Eleganteeeee

[Izaskun]

Acabo de meter en el congelador unas piezas de choux casi tibias, que van a ser parte del postre del jueves. Mañana sarao

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* La otra parte, ya sabéis.... tengo el "feo" vicio de rellenarlas con crema y espolvorearlas por encima con azúcar lustre.

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.... así que ya mismo me pongo con la leche, huevos, azúcar, canela, piel de lim.... vamos que me voy a hacer una deliciosa crema para completar el postre.

[ala]

Me podriais decir si és normal que la pasta choux quede por dentro como poco hecha a pesar de que esté dorada por fuera? Me han quedado así y me da miedo la salmonelosis.

[deliciosidades]

La otra parte, ya sabéis.... tengo el "feo" vicio de rellenarlas con crema y espolvorearlas por encima con azúcar lustre. (...). así que ya mismo me pongo con la leche, huevos, azúcar, canela, piel de lim.... vamos que me voy a hacer una deliciosa crema para completar el postre.

Jur... vaya pinta que tienen....

Yo he sacado del horno hace un rato este pan dulce de pasas y canela al estilo de Dan Lepard...

[ENCARNA]

deliciosidades ese pan debe estar impresionante, qué pinta tiene, pá morirse

[deliciosidades]

delisiosidades ese pan debe estar impresionante, qué pinta tiene, pá morirse

¿Qué mermelada ni qué mermelada? ¡Que yo no estaba untando mermelada!

Jajajaja... Si que ha quedado rico y la textura es sorprendente porque, al menos yo, no estoy acostumbrado a encontrarla asociada al sabor dulce.

[Valdezate]

Izaskun por dios! no publiques estas cosas que se me van los ojos

[Beatrix Kiddo]

Hornada de hoy... Pan de avena y manzana con MM. Es una receta que ví en Albahaca y Canela, que a su vez es una adaptación de Dan Lepard. Tenía muchas ganas de hacer este pan...y me ha parecido riquísimo!!



Creo que es bueno dejar que se enfríe...aunque yo no he podido esperar

[PanAceiteYSal]

Aquí unos panes sencillos y ricos, de los de diario. Son de trigo blanco, con mucha masa madre (como un 40%), un 70% de hidratación total y un 2% de sal. Sin apretar mucho al formar para que tengan grandes agujerotes y con un par de estirados y doblados cogiendo el máximo de aire posible.

[Izaskun]

és normal que la pasta choux quede por dentro como poco hecha a pesar de que esté dorada por fuera?

Ala la pasta choux tiene que quedar seca y hueca por dentro, aunque si se hace con leche entera , (además de mantequilla y huevos) al tener más grasa, suele quedar menos tiesa.
Hay varios factores que pueden influir negativamente como es dejar el primer engrudo poco hecho sin esperar que se desprenda bien de las paredes del cazo. Poner más cantidad de huevo del requerido o usando huevos demasiado grandes. Puede ser que la receta peque de menos harina de la necesaria para la cantidad de huevos que pone. ¿Has horneadoa baja temperatura y poco tiempo? ¿Harina fuerte o floja? En fin pueden ser mil cosas.

No es una masa difícil pero tienes que saber cogerle el punto. Un buen truco para saber si está bien hecha es meter una cucharilla (en vertical) en la masa y que al sacarla se forme un movimiento como de ola. Se recomienda su cocción a 200º durante 20 minutos pero eso, como siempre, depende del horno, el mío lo pongo a190º y en 15minutos listo, pero ya digo, cada horno es un mundo.


A todo esto yo venia a deciros que estas son las lionesas que han sobrevivido al sarao de hoy... y está clarísimo que no van a llegar a mañana

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