Pan de centeno, trigo, pasas y nueces

[miikel]

hola he realizado mi primer pan este 2013 y mi primer pan con masa madre. Tengo un par de dudas.
La miga me a quedado bastante densa. Cuando hice la masa me quedo bastante seca, ¿podría estar relacionado?. La primera fermentación la deja casi 12 horas (15-16º) ¿puede ser este el problema?. Use masa madre 100% centeno no se si esto cambia algo. Espero vuestra respuesta! gracias.

pd: no he usado pasas y apenas eche 50 gramos de nueces, esto no afecta para nada en lo demás ¿no? (duda tonta de principiante jej)

un saludo

[PANFANATIC]

Las masas secas quedan mas densas. Si la quieres mas alveolada, aumenta poco a poco la hidratacion, pero ten en cuenta que el centeno no se alveola tanto como el trigo....hay que tener en cuenta un poco todo.

[Mercedes M.]

Sigo practicando el pan de centeno, es que le tengo mucha querencia en este caso sin nueces.
Bueno, el primero lo hice con ayuda, muchas gracias Babette, me lo he pasado genial con vosotras, y el segundo sola, aparentemente todo ha ido bien, pero el resultado final...sabor un pelín más ácido (aunque reconozco que a mí la acidez me encanta) y pese a que levó bien, y aumentó el doble su volumen luego en el horno ha crecido más a lo ancho que a lo alto. Me pregunto si mi problema es la sobrefermentación, la verdad es que sabía que iba fatal de tiempo, casi 20 horas en la nevera, bueno duda planteada, un saludo

[ENCARNA]

Con la receta original, salvo que le he puesto 200 gr de centeno

[ENCARNA]

y la miga, creo que todas las nueces están en la foto , es un pelín más oscuro que en la foto

[Mercedes M.]

Qué buena pinta Encarna!!!

[ENCARNA]

Qué buena pinta Encarna!!!

La verdad es que está buenísimo, esta vez le he echado los 200 gr de centeno integral porque con menos me parecía demasiado suave, y casi que aún me lo parece.
A lo mejor no tiene nada que vez, pero desde que amaso mejor , bueno eso es mucho decir, he notado que el color de mis panes es mas claro, intento siempre conseguir la membrana en la masa

[ala]

Veo que envolveis con papel el pan de centeno mientras esperais dos dias a consumirlo. Y si no se envuelve y se deja simplemente al aire, como los otros, cambiaria algo?

[ENCARNA]

Veo que envolveis con papel el pan de centeno mientras esperais dos dias a consumirlo. Y si no se envuelve y se deja simplemente al aire, como los otros, cambiaria algo?

ala, yo tengo la costumbre de envolverlo en tela, vaya, en un paño de ikea, igual al aire se reseca demasiado.

[ala]

¡Ah! Entonces es para que no se reseque. Es que pensaba si seria por algo de concentrar aromas o algo así.