Masa con manchas negras

[Miolo]

Yo uso sal yodada, que según el paquete contiene IK, siempre (o casi) hago autolisis y nunca me ha pasado eso, pero me ha gustado tu explicación, y a falta de otra mejor yo de momento voto por esta. A no ser que Fougasse estuviera fumando, claro

[Fougasse]

pero como la sal no estaba mezclada puede parcecer perfectamente negro.

Excelente explicación tne, muchas gracias.
Pues sí, casi con seguridad que la sal no estaba bien disuelta porque dejé poquita agua al final y tengo el recuerdo de que no se había disuelto del todo cuando la añadí. Y calor, calor...el calor más cercano que recibió fue que amasé en la encimera y el lavaplatos pudo (no lo recuerdo ahora mismo) estar en la fase de secado, lo que como mucho, templaría la encimera de granito.

[teba]

Asustadita me quedé cuando vi unas manchas negras en mi masa tras amasarla y antes de la primera fermentación. Y ya entré en pánico cuando me pasó por segunda vez.
Aporto la foto y los datos que tengo:
Masa madre en perfecto estado, nueva, burbujeante, con buen olor y aspecto. De trigo integral, refrescada con harina de fuerza del Makro.
Esa misma harina de fuerza mezclada con harina integral de trigo de la marca "Super", ambas aparentemente en buen estado. Tras el amasado y cuando voy a ponerla en un bol aceitado...

Querida Fougasse,
Viendo el interés que ha suscitado el Expediente X de la mancha negra en la masa de pan, hemos decidido consultar entre los más prestigiosos expertos y tenemos dos teorías que quizás puedan aportar algo de luz en este misterio.
Una dice que una mariposa fumándose un portentoso habano se coló por tu ventana se posó un instante en tu masa y decidió dejarte un recuerdillo de cenizas del habano. Después se marchó y nunca más se supo de. La fuente la hemos tomado de la teoría del ala de mariposa.

La otra es que, el humo negro de la isla de Perdidos está totalmente descontrolado y ha llegado hasta ¡¡¡¡¡¡Durango!!!!.

Dicho esto, ten cuidado con las ventanas abiertas. La recomendación de que no haya corrientes de aire al hacer pan, no es porque no suban sino, por los humos negros de las islas polinesias o por las de los volcanes europeos. Esto es un hecho constatado desde la época de los egipcios (aunque desconozco si ya había puros habanos en aquellos tiempos).

Espero haber aclarado este misterio.
Atentamente se despide:

La srta. Marple

[Fougasse]

¿estabas fumando al amasar?

A no ser que Fougasse estuviera fumando, claro

Jajajajaja ¿pero qué andáis vosotros dos?
Me he imaginado a mí misma con el "trujas" en la comisura del labio, bata de boatiné y los rulos puestos ¡mientras amasaba!

La verdad es que no fumo y vamos, aunque lo hiciera, no creo que se me ocurriese hacerlo mientras amaso (y tampoco tengo bata de boitiné )

[Fougasse]

una mariposa fumándose un portentoso habano se coló por tu ventana se posó un instante en tu masa y decidió dejarte un recuerdillo de cenizas del habano. Después se marchó y nunca más se supo de.

Estimada Miss Marple,
Le agradezco su elaborada teoría. Pero debo decir que aunque estemos cerca de Bilbao (y eso imprime carácter) si veo entrar por la ventana un peazo de mariposa con un habano en el morrito, del susto, salto por el balcón. Creo que ahí hubiera terminado el misterio de la mancha negra porque nunca hubiera llegado a trascender.

La otra es que, el humo negro de la isla de Perdidos está totalmente descontrolado y ha llegado hasta ¡¡¡¡¡¡Durango!!!!.

Entre humo negro de Perdidos, volcanes en erupción y central térmica en Boroa...cualquier mutación en mi masa hubiera sido posible.
Le agradezco su interés y espero verla pronto compartiendo unas zizas donde podremos desarrollar estas y otras teorías (muertas de la risa).

[Aficionado]

Buenas. Les escribo porque me encontré una mancha negra en un pan integral que compré hoy en la panadería. Lo peor es que me dí cuenta comiendo, y no sé si tomé algo de esa manchita negra que tenía el pan. Mi pregunta es... ¿a qué se deben manchas negras de este tipo (el pan integral es marrón, pero esa mancha era negro oscuro) en el pan? ¿He comido algo contaminado? Ando un poco preocupado por ello. Muchas gracias.

[Rmendoza88]

Hola como estan? Estoy emprendiendo en un negocio casero de hacer tequeños y venderlos (es un plato venezolano que consiste en un palito de queso envuelto en masa de harina de trigo que posteriormente se frie en aceite para comer o si no se come al momento se conserva congelado

Todo va bien y los tequeños quedan bien solo que noto que cuando los guardo en la nevera al pasar unos 5 dias la masa se pone oscura y le salen como punticos negros.
Los ingredientes que utilizo para la masa son harina de trigo, agua, margarina, sal y azucar.

Quise hacer una prueba a ver cual de los ingredientes era el causante de eso entonces agarre la harina de trigo le eche agua e hice una masa (solo harina y agua) y la guarde en la nevera, al pasar los dias vi que en efecto se puso negra y con punticos lo que me llevo a pensar que el problema es la harina.

De todas formas si alguno aqui tiene experiencia o le ha pasado ese problema me gustaria saber como lo resolvio gracias de antemano