Tiene una pinta buenísima, FGD,FGD escribió:Uno con water roux...
A mí la miga de este pan me parece perfecta pero la corteza no me termina de convencer. ¿Qué te ha parecido a ti la corteza?
Si utilizas una buena parte de harina de trigo integral no tienes necesidad de usar salvado. Del mismo modo, si utilizas una harina rica en gluten tampoco necesitarías añadir gluten a tu pan. En cuanto a la malta puedes encontrar diferentes tipos de malta en El Amasadero.Abelsierra escribió:Tengo varias dudas con el salvado de trigo, la malta tostada y el gluten. ¿Dónde adquirirlo y en qué proporciones usarlos?
No hice foto de la miga, pero para que te hagas a la idea, es similar a la de la foto que adjunto y que he encontrado en internet, solo que tanía un color más a oscuro (tirando al color café) por la adición de la malta, imagino. No era un pan especialmente esponjoso pero tampoco era un ladrillo. Un término medio.MMF escribió:Abelsierra escribió:
¿No tienes foto de la miga del pan? Es para ver la textura, el color... y poder determinar una fórmula sin ser a ciegas.
) que puede llegar a ser desagradable Tendrás que buscar tu medida pero yo de ti, empezaría sólo con cucharaditas y luego ya, irás cogiendo la medida a tu gusto. Te va a tocar experimentar, como siempre.Hay qué guardarla en la nevera? Yo compré malta diastática de El Amasadero y la tengo en un frasco de cristal hermético en un armario. No es suficiente para su perfecta conservación? La meto en la nevera?Izaskun escribió: ... intenta guardarla en la nevera, si eso.
La forma de la corteza no me ha quedado tan "tersa" como a tí, ha quedado algo ondulada, puede que no haya tensado lo suficiente al formar, aparte de que se ha abierto por los lados. ¿Los cortes los hiciste durante la fermentación o antes de meterlo al horno?MMF escribió: A mí la miga de este pan me parece perfecta pero la corteza no me termina de convencer. ¿Qué te ha parecido a ti la corteza?
